2019年生鮮配送市場需求大不大？未來發(fā)展空間大不大？利潤空間怎么樣？有無商機？選址要求都有哪些？本文告訴你企業(yè)如何在飽和的生鮮配送市場中尋找下一個商機。
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凈菜概念的興起
凈菜起源于上個世紀50年代的美GUO，逐步被引入歐洲市場，在歐洲市場上大放異彩，呈現(xiàn)瘋長的趨勢。凈菜全新理念很快也被企業(yè)食堂、快餐行業(yè)等行業(yè)所接納，C端消費者也逐漸接受凈菜的消費形式。
在20世紀50年代至70年代，東京經(jīng)濟處于高速發(fā)展的狀態(tài)，城市規(guī)模不斷快速地擴張，同時也帶來一系列的問題，生活垃圾就是棘手的問題，大量的食材處理不足導(dǎo)致食材鋪張浪費，生活垃圾污染也日益加重。據(jù)詳細的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，每100噸毛菜就會產(chǎn)生20噸廢料，這也意味著能食用的蔬菜只占80%，毛菜使用率低已經(jīng)是不爭的事實。
面對生活垃圾問題，日本制定一系列的垃圾減量化政策，其中有一項重要規(guī)定就是毛菜禁止入城，大力推崇食用凈菜。這項政策促使凈菜的發(fā)展，凈菜的產(chǎn)量和市場所占份額呈現(xiàn)瘋長的趨勢，隨著凈菜在市場普及，人們也逐漸接受凈菜的消費模式。
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GUO內(nèi)凈菜市場存在空白
根據(jù)中GUO餐飲烹飪協(xié)會的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，我GUO2016年全年餐飲業(yè)營收接近3.6萬億元，食材采購規(guī)模達8000億元 。預(yù)計2020年餐飲業(yè)營收達到5萬億元的規(guī)模，食材采購規(guī)模將達1.2萬億元。特別是在GUO內(nèi)凈菜市場中沒有被普及的狀況下，除了海底撈、真功夫等知名連鎖餐飲公司自建有自己的供應(yīng)鏈公司外，占全GUO餐飲行業(yè)總數(shù)65%的中小餐飲門店還缺乏一站式采購的渠道，并且所采購的食材質(zhì)量也是無法保證的，GUO內(nèi)凈菜市場存在空白。
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凈菜是未來發(fā)展的趨勢
1凈菜受GUOJ政策支持
據(jù)行業(yè)監(jiān)測數(shù)據(jù)統(tǒng)計，北京市每年的蔬菜供應(yīng)約為770多萬噸，全年的垃圾總量達到230萬噸。產(chǎn)生垃圾總量的噸數(shù)龐大，政府更注重凈菜推廣食用，共同致力于搭建凈菜產(chǎn)業(yè)鏈交流服務(wù)平臺，推動凈菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
凈菜產(chǎn)業(yè)成為新興產(chǎn)業(yè)，為了推廣凈菜走進百姓生活，凈菜推廣使用被納入北京市指定的《“十三五”時期北京蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》中，cu進產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升J。凈菜普及能解決蔬菜量浪費、生活垃圾污染嚴重、食材質(zhì)量無法保證、產(chǎn)業(yè)附加值低等多方面問題，上海、廣州、武漢等城市均把“凈菜上市”放到城市重要規(guī)劃藍圖里，凈菜無疑是未來發(fā)展的趨勢。
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2智能化無人餐飲離不開凈菜
無人餐飲形式的出現(xiàn)，將餐飲行業(yè)引ling到全新的智能時代，無人餐廳、無人售餐機、自動炒菜機逐漸走進人們的視野中，也被大眾所青睞。而這些智能無人餐飲的食材來源是離不開凈菜的供應(yīng)。傳統(tǒng)餐飲未來將面對房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”的困境，利潤空間被不斷壓縮，凈菜的選擇可以壓縮成本讓商家獲得更高額的利潤。從C端用戶來看，現(xiàn)在人們更注重生活水平的質(zhì)量，使用凈菜能節(jié)省大量時間，同時食材的質(zhì)量也得到對應(yīng)的保證，價格也處于在合理接受范疇內(nèi)。
1.近段時間內(nèi)，德克士和阿里都在做“無人餐廳”。德克士與微信支付合作的無人智慧餐廳，顧客可以通過一系列智能服務(wù)體系完成點餐、支付和取餐的流程，全程無需員工操作，大約在5分鐘后可以收到微信通知，即可在取餐柜前輸入密碼取餐。如何在短時間內(nèi)完成一道美味的菜肴呢？這迅速出餐速度離不開凈菜地使用。
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2.2016年7月27日一款名為飯美美的自動餐食售賣系統(tǒng)正式上線并亮相北京南站和幾大寫字樓。無人智能售餐機通過C2M商業(yè)模式（顧客對工廠），現(xiàn)場將半成品菜60秒快速加熱，便捷支付方式和快捷取餐改變傳統(tǒng)餐飲模式，無人售餐機凈菜使用解決用戶吃飯等待時間長、食材質(zhì)量無法保證的情況。
無人售餐機凈菜采用標準規(guī)模化生產(chǎn)，an全密封凈菜包裝，從原材料到生產(chǎn)做到全程可監(jiān)督、可追溯，凈菜的使用打破廉價不能保證質(zhì)量的尷尬局面，做到廉價不廉質(zhì)的效果，讓消費者放心食用。
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3.中餐標準化難度高，所以許多人把研究重心轉(zhuǎn)向“無人餐飲”的研究，近年來自動炒菜機、智能炒菜機不斷普及。智能炒菜機只需在APP、小程序下單購買，中心廚房會完成凈菜的封裝，并配送給你。只需將凈菜放入自動炒菜機中，按下炒菜鍵，五分鐘后既能品味香噴噴的美食。
3未來傳統(tǒng)餐廳更多選擇凈菜
為什么越來越多的傳統(tǒng)餐廳會選擇凈菜作為主要購入方式呢？餐飲企業(yè)選擇購入凈菜可以壓縮成本從而獲得更高的利潤。
近些年，與整個行業(yè)穩(wěn)步增長不同，餐飲行業(yè)雖然表面火爆，但是里面暗藏玄機，餐飲企業(yè)的經(jīng)營難度越來越大。從《2017年中GUO餐飲報告》數(shù)據(jù)統(tǒng)計來看，北上廣深每個月餐飲門店的倒閉率高達10%，一個餐飲門店的壽命長則3-4年，短則幾個月，餐飲行業(yè)高淘汰率就是殘酷的現(xiàn)實。
2016年，全GUO百強企業(yè)的利潤率僅僅為4.70%，餐飲商家都受著房租高、人力成本高、食材成本、利潤低、食材質(zhì)量無法保證等多方面困擾。新興的凈菜行業(yè)恰恰是打破這尷尬局面的關(guān)鍵。
傳統(tǒng)餐廳選擇使用凈菜可以節(jié)省去租用場地的空間，可以利用更多的空間產(chǎn)生更多經(jīng)濟效益。人力成本也是水漲船高，凈菜可以節(jié)省去雇傭?qū)Ｈ饲逑词巢牡某杀?，同時可以控制食材成本，節(jié)省不bi要浪費，凈菜經(jīng)過嚴格的專業(yè)處理工序無需擔(dān)憂食材出現(xiàn)不新鮮的問題，可以大量減少處理食材的時間，提高出餐的總體效率，減少顧客等待時間。隨著凈菜將來的普及，越來越多傳統(tǒng)餐廳會轉(zhuǎn)型選擇使用凈菜，凈菜的“錢”途可謂一片大好。
4C端用戶更注重健康飲食
隨著生活的質(zhì)量不斷提高，人們更加注重飲食健康，外賣雖然受到許多用戶的青睞，但問題隨之而來，食材來路不明、制作過程不明等多方面都暗藏an全隱患，但是快節(jié)奏的生活無法給予工薪j(luò)ie層有更多空余的時間選購食材，既想簡單快捷又能健康享受一頓美餐，那該怎么辦呢？
凈菜恰好滿足了工薪j(luò)ie層的需求，經(jīng)過完整清洗挑選工序處理后的凈菜無需過多的處理即可烹飪食用，凈菜用時少、無需采購、綠色健康都是受到他們青睞的主要原因。凈菜企業(yè)要求整個凈菜生產(chǎn)供應(yīng)鏈透明化，對員工的衛(wèi)生都有嚴格的要求，讓消費者更加清晰了解凈菜的生產(chǎn)過程放心食用。
凈菜價格對C端用戶來說是可以接受范圍內(nèi)，消費者可能存在這樣的誤區(qū)認為凈菜會非常貴，事實上凈菜不比毛菜貴，凈菜的價格與貨源有關(guān)。凈菜企業(yè)會將外觀不好的食材按照統(tǒng)一標準切出來，這時候并不注重它的外觀，更重視它的食品an全和口感，所以凈菜價格都是處于用戶能接受的價位。C端用戶市場需求正好cu進了凈菜未來市場的發(fā)展。
凈菜未來發(fā)展趨勢將會越來越好，GUOJ政策鼓勵、生活水平提高、智能化無人餐廳出現(xiàn)、傳統(tǒng)餐廳經(jīng)營模式的變革，都在凈菜的基礎(chǔ)上產(chǎn)生變化，凈菜的出現(xiàn)也革新傳統(tǒng)的模式。無論哪個方面發(fā)展來看凈菜在GUO內(nèi)未來發(fā)展趨勢都是前途光明的，那么GUO內(nèi)市場會不會像GUO外市場一樣快速增長呢？凈菜是否能成為下一道風(fēng)口呢？
凈菜加工工藝配套設(shè)備：武漢凈菜加工流水線
武漢凈菜加工流水線外觀
武漢凈菜加工流水線作用：將切割好的蔬菜、水果，采用高壓氣泡水浴沖擊下，使物料在水里翻轉(zhuǎn)，有效地分離蔬菜表面的泥沙、雜質(zhì)、污物，水流的大小可以控制，清洗下來的污物，經(jīng)濾網(wǎng)被攔截，而清潔干凈的菜，由輸送帶提升進入下一個工序，而在提升過程中再次被噴淋清洗。工作過程中，進水管和噴淋水管始終供水，使水箱內(nèi)的污水逐步被替換。適用于大型的凈菜加工。
武漢凈菜加工流水線采用氣泡水浴清洗，輔以強水流催流，清洗能力大、洗凈率高且不損傷物料，經(jīng)過旋翻催流至輸送網(wǎng)帶，在網(wǎng)帶上進行高壓水噴淋清洗。本設(shè)備除電機等標準件外均采用不銹鋼SUS304材料制作，符合衛(wèi)生要求。設(shè)備中設(shè)有氣泡發(fā)生裝置，使物料呈翻滾狀態(tài)，去除產(chǎn)品表面污漬功效，（可配蒸汽加熱裝置將水加熱到合適溫度，進行熱水沖刷清洗），漂浮物可以從溢流槽溢出，沉淀物從排污口排出，以達到清洗的目的。
武漢凈菜加工流水線特點：
1.本設(shè)備采用SUS304不銹鋼制作，設(shè)備外觀精美，結(jié)構(gòu)強度好，輸送穩(wěn)定，物料運行an全
2.本設(shè)備采用耐高溫nai磨尼龍鏈板輸送，輸送帶含尼龍刮板，方便大角度提升物料
3.輸送速度變頻可調(diào)
4.電機及減速機為鋁合金材料，有外形美觀，防腐，裝拆容易、扭矩大等特點
5.輸送帶兩邊為nai磨條防護設(shè)計，可防止物料夾擦
6.軸承座采用立式軸承座，本部件為通用件、裝拆快速，使用壽命長
7.進料端料斗制作為儲存作用，同時采用大角度提升，起到限量作用
結(jié)語：看完本文，我們可以了解到以下幾點：①2019年生鮮配送市場需求大；②未來發(fā)展空間大；③利潤空間大；④有商機。所以選好址，卯足勁，在凈菜這個行業(yè)大干一場吧?。?！
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