本文主要安利一些關(guān)于豬肉分割技術(shù)操作基本流程及配套武漢食品加工機(jī)械的相關(guān)知識(shí)。武漢食品加工機(jī)械在哪里可以買到呢？武漢哪里可以買到臺(tái)灣食品機(jī)械呢？這些機(jī)械的性能怎么樣？性價(jià)比高不高？下面開始一一介紹友友們關(guān)注的這些問題：
根據(jù)美GUO農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，2001年豬豬肉肉總消耗量以中GUO多。而若以平均每人食用的豬肉，則以捷克為一，其次為中GUO臺(tái)灣、波蘭。此外，生產(chǎn)豬肉多的地方亦為中GUO，占全shi界豬肉肉品46%以上，接下來則是美GUO的7%。
其實(shí)除了鮮肉外，豬肉還大量被加工制作各式肉罐頭、火腿、香腸、腌肉，甚至寵物食品。此種加工用的豬肉，甚至比鮮肉還多。
除此，家豬不重要部位屠宰產(chǎn)生的豬耳朵、豬腳、豬鼻子、豬頭、豬舌頭甚至豬內(nèi)臟所成的豬肉，還可以與其他蔬菜炒成菜肴。此做法于東亞、美GUO南方、歐洲等地都有。除此，豬血也在中GUO內(nèi)地被稱為"血豆腐"，臺(tái)灣還有使用豬血與米做成的點(diǎn)心，臺(tái)灣人稱此為豬血糕。
一、分?jǐn)?br>1）從五、六肋骨（前后可差一根肋骨）中間斷開，頸部前腿部位為一、二號(hào)肉原料；
2）從腰椎與間椎邊處（允許帶腰椎一節(jié)半）斬下，后腰部位為四號(hào)肉原料。如生產(chǎn)三號(hào)腰肌肉必連在后腿上作四號(hào)肉原料；
3）在脊椎骨下的4——6厘為肋骨處斬下，脊椎部位為大排骨肌肉原料；
4）在前腿骨腕關(guān)節(jié)上斬去1——2厘米，后腿骨肘關(guān)節(jié)斬去2——3厘米；
配套武漢食品加工機(jī)械之鋸骨機(jī)：
武漢食品加工機(jī)械之鋸骨機(jī)外觀
武漢食品加工機(jī)械之鋸骨機(jī)的作用：適用于各類中小型動(dòng)物骨頭、冷凍肉，帶魚骨，冷凍魚，冰塊的加工等。用于小塊凍肉、排骨的切割。
武漢食品加工機(jī)械之鋸骨機(jī)的應(yīng)用范圍：廣泛適用于大型集中式食品加工廠、屠宰場、肉聯(lián)加工廠等地使用。
武漢食品加工機(jī)械之鋸骨機(jī)的性能特點(diǎn)：引進(jìn)歐洲的全套技術(shù)，設(shè)計(jì)先進(jìn)合理，平板立面，減少衛(wèi)生死角，不易沾屑，全不銹鋼，瑞典進(jìn)口鋸帶，自動(dòng)張力調(diào)整，開門停機(jī)保護(hù)，防水插座，鋸帶保護(hù)罩可以上下調(diào)節(jié)，鎢鋼臺(tái)面擋塊，可選配滑動(dòng)推板。特別適合屠宰場、肉產(chǎn)品加工場、分割線、超市等切割和加工。
二、剔骨
1）前腿部位應(yīng)先剔肩胛骨（包括其它軟骨），后剔前腿骨；
2）把脊椎骨剔除為大排肌肉；
3）后腿先剔骸骨，再剔后腿骨及其他骨骸；
4）剔骨時(shí)注意盡量不損壞肌膜，保持完整，注意斷刀。要求：肉塊無骨骸、骨渣、軟骨；
三、修整
1）修整檢驗(yàn)加工時(shí)不要損壞四個(gè)部位的肌肉，力求平整、切面整齊；
2）注意修割傷斑、出血點(diǎn)、碎骨、軟骨、血污、淋巴結(jié)；特別是咽淋巴結(jié)、腫瘡（尤其是注射部位等）
3）應(yīng)修除的脂肪bi須修割掉；
4）一號(hào)肉表面兩條溝和脂肪要用力修除，但不能深挖，用以防止上面肉形狀的不整潔；
5）二號(hào)肉腿膜允許保留，以保持肌肉完整無缺，露出邊緣脂肪bi須修凈，去骨后露出的內(nèi)部脂肪、骨膜、小血管等應(yīng)作適當(dāng)修割，但不得影響肌肉完整性；
6）三號(hào)肉大排的腱膜要保持完整，邊緣肌肉須平直，以保持整體美觀；
7）四號(hào)肉修割要求與一號(hào)肉修割一致；
8）大排須去脊髓、不符合的可作三號(hào)肉原料；
要求：修盡脂肪 、肌膜完整、無傷斑、出血點(diǎn)、碎骨、血污及病變淋巴結(jié)；
四、包裝
1）一、二、三、四號(hào)肉應(yīng)分別用聚乙烯簿膜每塊包兩圈半以上，每塊內(nèi)簿膜內(nèi)層放獸醫(yī)檢驗(yàn)證一張；
2）包裝方法：二號(hào)肉先將筋膜部分向骨凹處拉，并將肩胛處剝下的肌肉夾在里面；四號(hào)肉先將筋膜部分夾在已去骨的凹處，再將后腿骨上剝?nèi)サ募∪夂脱A在里面包裹，并卷緊兩端；一、三號(hào)肉須為長方形或長條形；
3）產(chǎn)品裝入指定地點(diǎn)，產(chǎn)品重量凈重25kg、10kg，底部有：小方袋、且膜厚0.05mm、長59公分、寬42公分。
要求：肉塊排列整齊、平整、嚴(yán)密、箱內(nèi)允許有一小塊不夠規(guī)定重量的肉塊用作添秤調(diào)整。
配套武漢食品加工機(jī)械之深槽式真空包裝機(jī)：
武漢食品加工機(jī)械之深槽式真空包裝機(jī)之外觀
武漢食品加工機(jī)械之深槽式真空包裝機(jī)的作用：用于各種塑料薄膜袋、復(fù)合薄膜袋和鋁箔袋的真空包裝。對(duì)于各種肉制品、禽制品、醬菜制品、海產(chǎn)品、大蒜制品、山野菜、醫(yī)藥制品、糧食、生物制品，電子元件等各種固體、粉末和半流體進(jìn)行真空包裝，達(dá)到隔氧延長保質(zhì)期，提高產(chǎn)品的擋次。
武漢食品加工機(jī)械之深槽式真空包裝機(jī)的特點(diǎn)：
1、排除了包裝容器中的部分空氣（氧氣），能有效地防止食品腐敗變質(zhì)；
2、采用阻隔性（氣密性）優(yōu)良的包裝材料及嚴(yán)格的密封技術(shù)和要求，能有效防止包裝內(nèi)容物質(zhì)的交換，即可避免食品減zhong、失味，又可防止二次污染；
3、真空包裝容器內(nèi)部氣體已排除，加速了熱量的傳導(dǎo)，這即可提高熱殺jun效率，也避免了加熱殺jun時(shí)，由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂；
4、在食品行業(yè)，真空包裝應(yīng)用非常普遍，各種熟制品如雞腿、火腿、香腸、烤魚片、牛肉干等；腌制品如各種醬菜以及豆制品、果脯等各種各樣需要保鮮的食品越來越多地采用真空包裝。經(jīng)過真空包裝的食品保鮮期長，大大延長食品的保質(zhì)期。
武漢食品加工機(jī)械之深槽式真空包裝機(jī)的操作步驟
1、接通電源：根據(jù)需要撥動(dòng)電源選擇開關(guān)，即電源指示燈亮.電源選擇開關(guān)指向真空為真空封口，指向真空充氣為真空充氣封口；
2、將裝有物品的塑料袋置放真空室內(nèi).袋口整齊地?cái)[在熱封條上（如作充氣包裝至少應(yīng)有一只噴咀插入袋口內(nèi)）；
3、壓下機(jī)蓋，面板上抽氣（真空）指示燈亮，真空泵開始抽氣，機(jī)蓋即被自動(dòng)吸住，抽真空旋鈕可根據(jù)包裝要求調(diào)節(jié)真空度高低，調(diào)節(jié)時(shí)，視刻度由低至高，幅度要?。?/p>
4、當(dāng)抽氣達(dá)到設(shè)定的時(shí)間（即所要求的真空度）時(shí)，即抽氣結(jié)束，抽氣指示燈熄滅，充氣指示燈亮，以示充氣開始.充氣旋鈕可調(diào)節(jié)充氣時(shí)間長短（即充氣量多少），方法同上，如不需要充氣，將電源開關(guān)撥到真空位置，程序自動(dòng)進(jìn)人真空包裝，充氣指示燈熄滅；
5、抽氣或充氣完畢時(shí)，指示燈隨之熄滅，熱封指示燈亮，即進(jìn)入封口程序，面板上設(shè)有熱封時(shí)間及溫度調(diào)節(jié)旋鈕，以適應(yīng)不同厚薄材料，調(diào)節(jié)時(shí)間及溫度時(shí)，旋動(dòng)幅度要小，防止熱封溫度突然增高，燒壞熱封配件；
6、當(dāng)達(dá)到設(shè)定熱封時(shí)間時(shí)，熱封指示燈熄滅，以視熱封結(jié)束，即真空室經(jīng)電磁閥進(jìn)入大氣，直至機(jī)蓋自動(dòng)抬啟，真空充氣包裝過程全部結(jié)束，準(zhǔn)備進(jìn)行下次包裝循環(huán)。
武漢食品加工機(jī)械之深槽式真空包裝機(jī)的技術(shù)解析
1、進(jìn)出料方式：前進(jìn)右出式；
2、壓縮真空包裝機(jī)采用熱箱固定瞬間加熱方式，節(jié)省能源；
3、te殊電熱排列，熱量分布均勻；
4、機(jī)體小巧，占地面積小；
5、適用于小批量生產(chǎn)和中量生產(chǎn)可配合流水線作業(yè)，提gao效率的真空包裝機(jī)器；
6、采用臺(tái)灣、日本、韓GUO原裝進(jìn)口零配，性能穩(wěn)定可靠。
武漢食品加工機(jī)械之深槽式真空包裝機(jī)的作用機(jī)理
1、真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境。實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時(shí)，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時(shí)，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其它輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺jun、輻照mie菌、微波殺jun、鹽腌制等。）
2、真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個(gè)重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)，此外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)。
3、真空充氣包裝則除了有真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價(jià)值。
4、另外，有許多食品不適宜采用真空包裝而bi須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品，易結(jié)塊食品，易變形走油食品，有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品等，食品經(jīng)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng)，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。
5、真空充氣包裝在真空后再充入氮?dú)狻⒍趸?、氧氣等單一氣體或二、三種氣體的混合氣體，其氮?dú)馐嵌栊詺怏w，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓 ，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對(duì)食品起到一個(gè)保護(hù)作用。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌、腐敗細(xì)菌等微生物的活性。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。
武漢食品加工機(jī)械之深槽式真空包裝機(jī)的選用原則
真空包裝機(jī)品種繁多，在選用時(shí)應(yīng)著重考慮下列因素。
1、包裝速度：出于提高生產(chǎn)效率的考慮，可選用雙室或多室的真空包裝機(jī)，以提高整個(gè)生產(chǎn)的進(jìn)度；
2、被包裝物品是否需要充填其他保護(hù)性氣體：可選擇帶有充氣裝置的多功能真空包裝機(jī)；
3、被包裝物品真空度的要求：如包裝物品需要在真空度較高的條件下才能完好保存，則需選擇腔式真空包裝機(jī)；
4、被包裝物品成分狀態(tài)對(duì)真空包裝機(jī)的要求。
武漢食品加工機(jī)械之深槽式真空包裝機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)
1、真空包裝機(jī)應(yīng)在溫度-10℃—50℃，相對(duì)濕度不大于85%，周圍空氣中無腐蝕性氣體，無粉塵、無爆炸性危險(xiǎn)的環(huán)境中使用，像打包機(jī)和收縮機(jī)一樣，本真空包裝機(jī)為三相380V電源；
2、為真空包裝機(jī)確保真空泵正常工作，真空泵電機(jī)不允許反轉(zhuǎn)。應(yīng)經(jīng)常檢查油茶葉三維透明膜包裝機(jī)位，正常油位為油窗的1/2-3/4處（不能超過），當(dāng)真空泵中有水分或油顏色變黑時(shí)，此時(shí)應(yīng)更換新油（一般連續(xù)工作一兩個(gè)月更換一次，用1#真空汽油或30#汽油、機(jī)油也可以）；
3、雜質(zhì)過濾器應(yīng)該經(jīng)常拆洗（一般1-2個(gè)月清洗一次，如包裝碎片狀物體應(yīng)縮短清洗時(shí)間）；
4、連續(xù)工作2-3個(gè)月應(yīng)打開后蓋30對(duì)滑動(dòng)部位及開關(guān)碰塊加潤滑油，對(duì)加熱棒上的各連接活動(dòng)處應(yīng)視使用情況加油潤滑；
5、對(duì)減壓、過濾、油霧三聯(lián)件24要經(jīng)常檢查，確保油霧、油杯內(nèi)有油（縫紉機(jī)油），過濾杯內(nèi)無水；
6、加熱條、硅膠條上要保持清潔，不得粘有異物，以免影響封口質(zhì)量；
7、加熱棒上，加熱片下的二層粘膏起絕緣作用，當(dāng)有破損時(shí)應(yīng)及時(shí)更換，以免短路；
8、用戶自備工作氣源和充氣氣源，真空包裝機(jī)工作壓力已設(shè)定為0.3MPa，比較合適，無te殊情況不要調(diào)節(jié)過大；
9、真空包裝機(jī)在搬運(yùn)過程中不允許傾斜放置和撞擊，更不能放倒搬運(yùn)；
10、真空包裝機(jī)在安裝時(shí)bi須有可靠接地裝置；
11、嚴(yán)禁將手放入加熱棒下，以防受傷，遇緊急情況立即切斷電源；
12、工作時(shí)先通氣后通電，停機(jī)時(shí)先斷電后斷氣
看完本文的友友們對(duì)肉制品加工有了明確的認(rèn)識(shí)，歡迎來武漢漢口北找奧澤聊聊更多更深入的關(guān)于中心廚房，中心廚房設(shè)備，中心廚房設(shè)計(jì)的相關(guān)問題。