湖北武漢/湖南/安徽/江西哪里有專業(yè)做中心廚房設(shè)計的？湖北武漢/湖南/安徽/江西哪里有專業(yè)做中心廚房設(shè)備的？湖北武漢/湖南/安徽/江西哪里有專業(yè)做食品機(jī)械的？湖北武漢/湖南/安徽/江西哪里有專業(yè)做臺灣產(chǎn)的餐飲設(shè)備，餐飲機(jī)械的？漢口北來找奧澤，專業(yè)做中心廚房設(shè)計，中心廚房設(shè)備，食品機(jī)械，餐飲機(jī)械設(shè)備。
導(dǎo) 讀：要切實(shí)發(fā)揮出“中心廚房”在發(fā)展中的“龍頭”作用，bi須認(rèn)真辨析“中心廚房”的真正含義，破除一些錯誤認(rèn)識?！爸?/span>心廚房”是標(biāo)配、是龍頭工程，要建好用好。湖北武漢/湖南/安徽/江西哪里有專業(yè)做中心廚房設(shè)計的？湖北武漢/湖南/安徽/江西哪里有專業(yè)做中心廚房設(shè)備的？湖北武漢/湖南/安徽/江西哪里有專業(yè)做食品機(jī)械的？湖北武漢/湖南/安徽/江西哪里有專業(yè)做臺灣產(chǎn)的餐飲設(shè)備，餐飲機(jī)械的？漢口北來找奧澤，專業(yè)做中心廚房設(shè)計，中心廚房設(shè)備，食品機(jī)械，餐飲機(jī)械設(shè)備。
三次討論與三種反思
梳理之前關(guān)于中心廚房的討論，可以發(fā)現(xiàn)倡導(dǎo)者有之，中立者有之，反思者亦有之。反思的聲音中，大概有以下三種思路。
一 歷史比較的思路
第er 橫向比較的思路
第三 現(xiàn)實(shí)與理想比較的思路
在一些對“中心廚房”感覺迷茫甚至懷疑的聲音中，劉1月5日的講話不啻有撥亂反正的味道，他明確提出“中心廚房”是標(biāo)配、是龍頭工程，要建好用好。要搞清楚三個問題，要搞清楚“中心廚房”是什么，二要搞清楚“中心廚房”怎么建，三要搞清楚“中心廚房”怎么用。
在這樣的背景下，結(jié)合劉的講話以及各界之前對“中心廚房”的討論，筆者認(rèn)為，當(dāng)下對“中心廚房”的態(tài)度已經(jīng)不再是要不要建的問題，而是bi須建而且bi須建好的問題。要切實(shí)發(fā)揮出“中心廚房”在發(fā)展中的龍頭作用，bi須認(rèn)真辨析“中心廚房”的真正含義，破除一些錯誤認(rèn)識，少走彎路甚至不走彎路。
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什么是“中心廚房”
一、中心廚房也就是一種制業(yè)于餐飲的一個空間，或者說是一個餐飲企業(yè)的產(chǎn)生地方。它的作用可以發(fā)揮到在單一用餐時間里，能夠提供1000人份以上餐點(diǎn)，或是可同時提供不同地點(diǎn)2處以上餐飲場所之熟食供應(yīng)，或是制造僅需簡易加熱之預(yù)制食材業(yè)者。中心廚房可以集中運(yùn)用資源，透過大量采購和集中烹調(diào)處理，使成本降低，同時可以使在個別供應(yīng)餐點(diǎn)的場所，不必在其廚房維持大量人力配置。
二、現(xiàn)在有很多的大型連鎖快餐店都是更偏向于使用中心廚房，因?yàn)檫@種廚房它的優(yōu)勢就在于能夠進(jìn)行統(tǒng)一配送，還可通過集中采購、生產(chǎn)、控制價格，提高商品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤擴(kuò)大化。因?yàn)橐郧安蛷d的進(jìn)貨方式是，除了干貨外，所有新鮮蔬菜都是由直營店實(shí)行單店采購的。自從采用中心廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本，而且采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定時間內(nèi)運(yùn)到分店。
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“中心廚房”的“中心”有無quan威性
中心廚房運(yùn)作模式的優(yōu)點(diǎn)：
一、可以集中采購、降低進(jìn)貨本錢(可以選擇一個進(jìn)貨渠道)?？梢约姓洳乇９?減少電力使用,節(jié)制能源本錢?？梢约薪y(tǒng)一清洗、解凍減少水電氣等能源本錢?？梢詼p少裝備的使用量以及籌備量。可以公道應(yīng)用人力，減少因營業(yè)的te殊性影響人力本錢，統(tǒng)一進(jìn)貨可以保證原材料質(zhì)量的一致性，節(jié)制好菜品質(zhì)量關(guān)。統(tǒng)一利便備貨，減少籌備不當(dāng)影響經(jīng)營以及質(zhì)量。統(tǒng)一可以公道分檔應(yīng)用原材料，降低單位原材料本錢。統(tǒng)一利便數(shù)字化管理，每一種原材料的凈料率都清楚，可以有效節(jié)制本錢。中心廚房運(yùn)作模式，能更有效的節(jié)制出產(chǎn)人員的流失以及確保菜品。中心廚房運(yùn)作模式(工業(yè)化出產(chǎn))可以降低人力本錢。中心廚房運(yùn)作模式便于本錢抽查節(jié)制。
二、中心廚房能為消費(fèi)者提供更擁有特點(diǎn)的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性；同時通過這樣的方式可以集中采購、出產(chǎn)、節(jié)制價格,提高商品附加值；實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤大化；降低人事費(fèi)用、降低物業(yè)本錢；提高服務(wù)水平；提高工作效等這些特色。
三、中心廚房通過集中范圍采購、集約出產(chǎn)來實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉，在需求量增大的情況下,采購量增長至關(guān)可觀。中心廚房為保證原料質(zhì)量的不亂，樹立原料基地或者定點(diǎn)品牌供應(yīng)企業(yè)，具有自己的專業(yè)原料出產(chǎn)基地以及廠家，這樣可以保證原料的新鮮you質(zhì)，為出產(chǎn)制作統(tǒng)一you質(zhì)的菜品提供前期保證。
四、中心廚房簡化了繁雜的操作,這樣才能在bi定范圍基礎(chǔ)上產(chǎn)出范圍效益,讓家庭廚房勞動社會化,更科學(xué)地保障市民餐桌的an全。中心廚房可以節(jié)儉咱們的時間以及空間，同時他的工作也更為的利便。
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有哪些層次的“中心廚房
餐飲連鎖中心廚房
高校中心廚房
農(nóng)場品加工
食品廠
團(tuán)餐、團(tuán)膳
學(xué)生營養(yǎng)餐
鐵路系統(tǒng)
監(jiān)獄系統(tǒng)
“中心廚房”如何實(shí)現(xiàn)與經(jīng)營部門聯(lián)動
一、中心廚房先集中采購這方面，其實(shí)就是廚房可以聚集所有的連鎖然后來提高要貨方面的計劃，接下來在結(jié)合中心庫以及市場供應(yīng)部制定采購計劃，統(tǒng)一向市場采購原輔材料。中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，做到不符合原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過程，不符合的成品或半成品不出中心廚房。
二、那么該廚房具有的統(tǒng)一包裝又是什么，也就是在該廚房內(nèi)可以按照連鎖的形象來要求，然后對不同的成品或半成品進(jìn)行統(tǒng)一包裝。冷凍儲藏功能則是中心廚房需配有冷凍儲藏設(shè)備，一是儲藏加工前的原材料，二是儲藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。
三、中心廚房還有一種功能就是在運(yùn)輸方面上的，通常情況下中心廚房都是需要配置專運(yùn)車輛，來滿足于各個連鎖店的要貨計劃，按時按量將產(chǎn)品送到連鎖門店。那么它的信息處理功能則是，中心廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò)，及時了解各店的要貨計劃，根據(jù)計劃來組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。
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