餐飲行業(yè)的未來是中心廚房，未來中心廚房絕不能以單機設備為載體，而是能夠為客戶提供一整套的、系統(tǒng)的解決方案！
湖北武漢/湖南/安徽/江西哪里有專業(yè)做中心廚房設計、設備的？漢口北來找奧澤，專業(yè)做中心廚房設計，中心廚房設備。
奧澤中心廚房設計，填補國內中心廚房整體設計與管理空白，創(chuàng)造行業(yè)標桿，奧澤食品機械能為早餐工程、餐廳大食堂、農(nóng)副產(chǎn)品深加工、復合型食品企業(yè)、餐飲連鎖加工中心、熱鏈團膳及冷鏈鮮食配送服務；奧澤擁有十年中心廚房設計與管理經(jīng)驗，二十年中心廚房營養(yǎng)an全及殺jun專家，能幫助餐飲企業(yè)解決五高一低難題（房租高、食材高、人工成本高、設備及耗能高、an全風險高；利潤低），幫助餐飲企業(yè)解決（臟、亂、差）難題，幫助餐飲企業(yè)、食品工廠整體設計、管理、成本直接降低20%。因此 - 餐飲企業(yè)中心廚房bi須走集約化、標準化、專業(yè)化之路。
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中式餐飲的工業(yè)化之路
中心廚房規(guī)劃設計簡述
國J食品藥品監(jiān)督管li局明確要求餐飲企業(yè)要強化中心廚房管理，
中心廚房的加工經(jīng)營場所面積、設備設施、人員配備要與企業(yè)的經(jīng)營門店數(shù)量相適應，與產(chǎn)品的配送能力相匹配，配送產(chǎn)品的過程也要加強管理，確保配送過程中的食品an全。那么，怎樣才能建設餐飲企業(yè)理想的標準中心廚房呢?
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一、餐飲企業(yè)的中心廚房的加工工藝流程設計是比較復雜的，項目的難點和重點也是在這里。餐飲企業(yè)的中心廚房可以說是小而復雜的。
要做到項目的生產(chǎn)加工工藝流程設計合理、功能區(qū)布局科學、物流動線暢通、食品衛(wèi)生an全、設施設備配套、質量與服務管理體系完善…是需要和包括餐飲企業(yè)在內的各建設專業(yè)的精誠合作才能夠完成的。
在接到一個項目后，需要與客戶進行詳細的洽談，以了解企業(yè)各方面情況和客戶的具體需要，并成立籌備項目組。
二、要與客戶一起進行前期的數(shù)據(jù)分析，整理出全部需要在中心廚房加工的產(chǎn)品種類，再做品類分析與加工工藝流程分析，理清思路、確定方案。要設計好工藝流程，需要豐富的專業(yè)經(jīng)驗，同時還需要向餐飲企業(yè)學習了解其產(chǎn)品工藝流程;以便理清全部需要在中心廚房加工的產(chǎn)品品類。
三、進行 ABC，EIQ，PCB 數(shù)據(jù)分析，定義存儲面積、收發(fā)區(qū)等。繼而為客戶提供選址、建設建議;在這里，我們應當清楚餐飲企業(yè)的中心廚房是與其配套的常低溫物流中心統(tǒng)籌在一起規(guī)劃建設的。
建設中心廚房要選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。然后，考慮規(guī)劃物流中心及中心廚房建筑場區(qū)的布局及內部工藝布局設計。由數(shù)據(jù)分析、加工工藝流程分析等規(guī)劃中心廚房工藝流程分區(qū)布局;物流動線，衛(wèi)生等JI設計劃分;在整個生產(chǎn)范圍內貨物和人員的流動不能發(fā)生阻斷迂回、繞行和相互干擾等現(xiàn)象，要求動線具有完整性、合理性和流暢性。提供一個合適的物流運動路線和平面布置，縮短搬運距離，避免不合理搬運。
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設計原則：應兼顧發(fā)展預留、并符he人體工程學的需要。
1、考慮人流、物流、氣體流向、信息流向，融合成一個流向。
2、分區(qū)操作、分區(qū)衛(wèi)生控制，采用三區(qū)控制——污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū)。生產(chǎn)流程遵循從污染區(qū)向清潔區(qū)單方向運動的原則，盡很大程度避免產(chǎn)品動線與人員動線的交叉污染。衛(wèi)生設計貫穿著工程設計的整個過程。
3、產(chǎn)能評估、動線設計;做到產(chǎn)能平衡，預估出生產(chǎn)循環(huán)的時間。
4、人員動線，很大程度避免產(chǎn)品動線與人員動線的交叉污染。
5、物流區(qū)設計，原則上物流區(qū)設計流量要大于上一個單元的產(chǎn)量。
6、設備投入，充分考慮到能源、an全因素，經(jīng)濟適用。
7、成本評估，成本或預算的考慮，實用原則。下面就該劃分各作業(yè)區(qū)域和作業(yè)單位，詳細布置設計階段對各作業(yè)區(qū)內部所使用的各種設施、設備器具，作業(yè)場所、車間通道等進行詳細布置和安排。設置具有與供應品種、數(shù)量相適應的粗加工、切配、烹調、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。滿足場所設置、布局、分隔、面積的各項要求。
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四、中心廚房動線與走道的預留：
每個流程環(huán)節(jié)bi須緊緊相連，才能減少作業(yè)時間及人員的浪費，而這些區(qū)域間的主動線與附屬走道要考慮它的流通性。我們建議，主動線上應預留 3750px-4500px 寬度，而附屬走道可以在 1875px-2250px，因為一般的推車寬度都在 1500px，而一個人的正面平均為 1500px 搬拿貨物，臂膀的跨距在 1875px 左右，所以，為了主動線回旋、交叉無礙，我們建議至少在 3750px 以上，而附屬走道至少要 1875px 才能使貨物搬運不受影響。常、低溫物流中心使用的物流裝備有：包括：碼頭設備類(月臺調節(jié)板、滑升門、門罩)，存儲設備類(各型貨架)，物流容器類(托盤、物流箱筐、籠車等)，搬運設備類(叉車、臺車等)，冷庫制冷系統(tǒng)及冷庫，作業(yè)區(qū)各型門組(冷庫門、潔凈門、自由門、電動平移門等)。中心廚房生產(chǎn)加工設備有：米飯加工設備-自動米飯生產(chǎn)線、自動洗鍋機、米飯分裝機；清洗類設備-全自動連續(xù)式葉菜類清洗線、全自動連續(xù)式根莖類清洗線、自動翻轉洗菜機、翻轉漂燙清洗機、自動翻轉漂燙鍋等；粗加工處理設備-鋸骨機、根莖脫皮洗菜機、切菜機、切絲機、切肉丁機、絞肉機等；精加工類設備-炒制機、粉碎機等；
混和攪拌設備-和面機、各型攪拌機等；面點加工設備-面條機、各類制胚機、打餅機、餃子包子機等；熱廚加工設備-各型烤箱、自動攪拌炒鍋、可傾式燃氣湯鍋、自動翻炒鍋、烘焙隧道、自動連續(xù)式油炸機等；
冷卻類設備-真空冷卻機、速冷遂道等；分裝類設備-金屬探測機、重量檢測機、真空包裝機、各型包裝機、給袋式包裝機等。進行中心廚房場區(qū)布局及工藝流程布局規(guī)劃設計，我們需要考慮到：建筑結構形式、樓層及層高;柱網(wǎng)跨度;各區(qū)荷載;給排水、電力、蒸汽、燃氣點位及需求量;制冷、排煙、新風潔凈等JI等需求;冷鏈溫層及各溫層環(huán)節(jié)的銜接需求;設備需求(物流設備、廚房設備、冷庫冷藏設備、配送運輸設備要求);工藝節(jié)點需求等一系列具體需求方案，這就需要同物流中心的設計單位與施工單位進行溝通。
1、中心廚房場區(qū)布局及工藝流程布局規(guī)劃設計圖紙。
2、常、低溫物流中心規(guī)劃圖(建筑平/立/剖/節(jié))圖。燈具、貨架布置圖等;
3、功能間隔斷，設備布置。電位/給排水與排水溝/燃氣/新排風設計圖;冷庫、洗衣間圖紙。
4、統(tǒng)計設備表、用電量、燃氣量、風量;給定排水、門窗和地面、墻面、吊頂
工藝做法設計及要求:
交各專業(yè)設計單位及空調通風、冷庫、廚具、消防等專業(yè)，將以上圖紙轉成施工藍圖、報價，確認后施工，各子系統(tǒng)負責安裝到位，驗收合格。相對于工藝流程設計餐飲業(yè)中心廚房及常、低溫物流的信息系統(tǒng)并不復雜。但倉庫管理系統(tǒng)發(fā)揮了巨大作用。
中心廚房實現(xiàn)了從原料集中采購、生產(chǎn)計劃jing確制定到庫存先進先出、合理配送等各個環(huán)節(jié)都能達到優(yōu)化把控。中心廚房的建設是一項復雜的、嚴格的系統(tǒng)工程。其涉及范圍廣、建設成本高，企業(yè)建設中心廚房，切勿倉促上馬、盲目施工。由于其施工涉及到了建筑結構、土建、裝飾、給排水、強弱電、空調、新排風、廚具、燃氣、消防、環(huán)保處理等相關系統(tǒng)專業(yè)。因此，bi須有豐富的專業(yè)經(jīng)驗和項目經(jīng)歷、專業(yè)的協(xié)調統(tǒng)籌。項目建成后還要輔助運營一段時間，以便理順流程，確保前期設計方案能落實到位。
中國飲食文化的豐富內涵，給中國快餐業(yè)的標準化和工業(yè)化設置了很大障礙，隨著團餐業(yè)和快餐業(yè)的迅速發(fā)展，【中心廚房】的興起勢在必行。建【中心廚房】是團餐業(yè)和快餐業(yè)實現(xiàn)集約化、標準化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的有效途徑；產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展已被團餐業(yè)和快餐業(yè)所關注；團餐業(yè)和快餐業(yè)與食品加工、物流配送業(yè)相互交融日益明顯：早餐、快餐、團餐、正餐等業(yè)態(tài)的相互滲透、交流、補充、轉換為大眾餐飲的發(fā)展注入新的血液：冷鏈技術、復合調料、專業(yè)設備的應用，為中餐工業(yè)化的發(fā)展奠定了基礎。
中國餐飲工業(yè)化的春天已經(jīng)到來！
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