湖北襄陽(yáng)的一個(gè)智能化中心廚房
湖北武漢/湖南/安徽/江西哪里有專(zhuān)業(yè)做中心廚房設(shè)計(jì)、設(shè)備的？漢口北來(lái)找?jiàn)W澤，專(zhuān)業(yè)做中心廚房設(shè)計(jì)，中心廚房設(shè)備。
中心廚房作為一種新的業(yè)態(tài)，涉及到基地、食材、加工、供應(yīng)鏈體系，統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、集約化和信息化，是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)今后調(diào)整的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
消費(fèi)者坐在寬敞明亮的餐廳里，一道梅菜扣肉、一個(gè)小籠蒸包上桌之前，肯定在廚房里逗留過(guò)。那么，在作為農(nóng)產(chǎn)品的菜、肉、面等狀態(tài)時(shí)，它去的是普通廚房還是中心廚房？
有關(guān)專(zhuān)家認(rèn)為，中心廚房對(duì)食材和半成品材料進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu)、制作、配送，有利于保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與食品an全，也便于經(jīng)營(yíng)、監(jiān)管，改變了餐飲供給方式。在O2O模式餐飲外賣(mài)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)的jin天，中心廚房對(duì)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整也具有影響作用。
湖北武漢/湖南/安徽/江西哪里有專(zhuān)業(yè)做中心廚房設(shè)計(jì)、設(shè)備的？漢口北來(lái)找?jiàn)W澤，專(zhuān)業(yè)做中心廚房設(shè)計(jì)，中心廚房設(shè)備。
大企業(yè)的中心廚房
“我發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)不是簡(jiǎn)單的一個(gè)餐飲，它是農(nóng)產(chǎn)品的一個(gè)終端，準(zhǔn)確地定義，叫生產(chǎn)型服務(wù)業(yè)?！北本┟贾菥频旯芾碛邢薰径麻L(zhǎng)王剛說(shuō)，“它不僅僅解決銷(xiāo)售問(wèn)題，還有生產(chǎn)，實(shí)際上我就差沒(méi)在地里種菜了?！?/p>
餐飲店、食品工廠(chǎng)、農(nóng)業(yè)公司，“除了這三個(gè)板塊，我還干了一個(gè)中心廚房，就是食品業(yè)和餐飲業(yè)之間的業(yè)態(tài)。這是bi須的一個(gè)產(chǎn)業(yè)?！蓖?表示。這便是眉州東坡的“3+1”。
中心廚房是隨洋快餐而來(lái)的“舶來(lái)品”。眉州東坡則是北京早建立物流配送中心和中心廚房的中餐企業(yè)。餐廳里所有適合標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和統(tǒng)一配送的產(chǎn)品全部交給中心廚房，初加工成半成品，統(tǒng)一規(guī)范配料的搭配和分量，送至門(mén)店再由各后廚進(jìn)行再加工。（奧澤摘要）
中心廚房對(duì)產(chǎn)品從領(lǐng)料、食品加工、工藝流程、入庫(kù)全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控，并對(duì)其進(jìn)行quan方位檢測(cè)，切實(shí)保障了食品an全；同時(shí)對(duì)加工的產(chǎn)品從制作流程、標(biāo)準(zhǔn)重量、外觀等各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化控制，保證出品規(guī)格相差無(wú)幾。
王*介紹，集團(tuán)建立的中心廚房已經(jīng)是第三代了，不僅提高了生產(chǎn)效率，還可以堵住采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的漏洞。“比如20個(gè)店分別采購(gòu)東坡肘子，那么20個(gè)采購(gòu)意味著20個(gè)漏洞，集中采購(gòu)就只有1個(gè)漏洞?！?/p>
“如今，食品市場(chǎng)需求與供給方存在很多錯(cuò)位。大的錯(cuò)位就是，供給方有的市場(chǎng)不需要，市場(chǎng)要的供給方提供不了。”全GUO人大代表、湖南果秀食品有限公司董事長(zhǎng)陽(yáng)國(guó)秀近日表示，解決農(nóng)業(yè)的有效供給問(wèn)題，要從規(guī)模化種植、標(biāo)準(zhǔn)化管理、商品化處理、品牌化銷(xiāo)售、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)入手。
在很多專(zhuān)家看來(lái)，中心廚房不失為一種標(biāo)準(zhǔn)化、商品化的食品供給方式。今年兩會(huì)上，全GUO人大代表、新希望集團(tuán)董事長(zhǎng)劉永好建議，打造中心廚房全鏈體系。
實(shí)際上，新希望旗下也擁有中心廚房，選you秀供應(yīng)商進(jìn)行集中規(guī)模采購(gòu)，生產(chǎn)設(shè)施先進(jìn)、操作流程規(guī)范、檢驗(yàn)體系嚴(yán)格，并向連鎖餐飲企業(yè)以及廣大百姓提供營(yíng)養(yǎng)豐富、品類(lèi)多樣的預(yù)制菜產(chǎn)品。
湖北武漢/湖南/安徽/江西哪里有專(zhuān)業(yè)做中心廚房設(shè)計(jì)、設(shè)備的？漢口北來(lái)找?jiàn)W澤，專(zhuān)業(yè)做中心廚房設(shè)計(jì)，中心廚房設(shè)備。
善監(jiān)管 調(diào)整結(jié)構(gòu)
劉永好表示，當(dāng)前餐飲外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)2400億元，且以每年30%的速度快速增長(zhǎng)。這滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)餐飲便捷性的需求，但其背后的食品an全隱患卻須高度關(guān)注。
目前，全GUO共有370多萬(wàn)餐飲服務(wù)提供者，其中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的有近60萬(wàn)，不合格率超過(guò)15%。這當(dāng)中還不包含未監(jiān)管到位的部分。行業(yè)小、散、亂特征顯著，導(dǎo)致食品監(jiān)管難以到位，食品an全風(fēng)險(xiǎn)大。
中國(guó)食品工業(yè)集團(tuán)公司總經(jīng)理蔡永峰同樣認(rèn)為，餐飲食品an全監(jiān)管成果和力度并不成正比，一個(gè)重要的原因是餐飲行業(yè)的上下游整個(gè)鏈條存在著小、散、雜、亂的特點(diǎn)，政府的監(jiān)管很難面面俱到。
近日，國(guó)J食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布了《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法（征求意見(jiàn)稿）》，強(qiáng)調(diào)利用互聯(lián)網(wǎng)提供餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)具有實(shí)體店鋪并依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證。
劉永好認(rèn)為，該管理辦法對(duì)于凈化行業(yè)、規(guī)范市場(chǎng)有積極作用，但并不能從根本上改變餐飲行業(yè)小、散、亂的格局。實(shí)踐表明，由實(shí)力較強(qiáng)的企業(yè)聯(lián)合上下游you質(zhì)供應(yīng)商和渠道商合作打造中心廚房為核心的生產(chǎn)和供應(yīng)鏈體系，是從根本上改變小、散、亂格局，保障食品an全的有效辦法。
“若目前市場(chǎng)不合格餐飲主體全部由現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化的中心廚房替代，所需中心廚房數(shù)量約為300至400家，將降低食品an全監(jiān)管難度、提升監(jiān)管效果?！彼f(shuō)。
蔡**表示，“在這樣小、散、雜、亂產(chǎn)業(yè)鏈的結(jié)構(gòu)下，中心廚房作為一種新的業(yè)態(tài)，涉及到基地、食材、加工、供應(yīng)鏈體系，統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、集約化和信息化，是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)今后調(diào)整的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。”（奧澤摘要）
蔡**認(rèn)為，餐飲行業(yè)已經(jīng)到了結(jié)構(gòu)調(diào)整的新時(shí)期，中心廚房體系的建設(shè)不僅可以推動(dòng)我國(guó)傳統(tǒng)中餐產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整，以及中餐企業(yè)的規(guī)?；UO際化發(fā)展，更有助于我國(guó)餐飲食材的an全管理和食品an全的全過(guò)程監(jiān)管，成為gai善我國(guó)餐飲食品an全的重要突破口。因此，應(yīng)積極推進(jìn)中心廚房建設(shè)。
湖北武漢/湖南/安徽/江西哪里有專(zhuān)業(yè)做中心廚房設(shè)計(jì)、設(shè)備的？漢口北來(lái)找?jiàn)W澤，專(zhuān)業(yè)做中心廚房設(shè)計(jì)，中心廚房設(shè)備。
鼓勵(lì)與引導(dǎo)發(fā)展
蔡**在“2017兩會(huì)議食廳”上提到，我國(guó)中小學(xué)生在校人數(shù)已經(jīng)達(dá)到2.3億人，60歲以上的老人也達(dá)到了2.2億人，這兩個(gè)人群加在一起已超過(guò)了我國(guó)整體人口的1/3，人口規(guī)模很大。推進(jìn)中心廚房體系建設(shè)，可建立起quan球大的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐的工業(yè)化平臺(tái)體系，實(shí)現(xiàn)大基數(shù)、te殊人群供餐，涉及到全民健康。
事實(shí)上，一些城市也不乏社區(qū)養(yǎng)老中心廚房的例子。
北京市房山區(qū)自2014年便試點(diǎn)了老齡流動(dòng)餐車(chē)進(jìn)社區(qū)工作，按照“政府+協(xié)會(huì)+公司+老年人”的模式開(kāi)展。2015年，相關(guān)服務(wù)協(xié)會(huì)和服務(wù)企業(yè)建立了占地面積370平方米的中心廚房，達(dá)到北京市食藥監(jiān)局AJI標(biāo)準(zhǔn)，一頓可提供5000份you質(zhì)實(shí)惠、健康衛(wèi)生的老年餐，流動(dòng)送餐服務(wù)可覆蓋4萬(wàn)~5萬(wàn)老年人。
蔡**建議，國(guó)J要提出鼓勵(lì)中心廚房新業(yè)態(tài)產(chǎn)業(yè)體系發(fā)展的相關(guān)政策，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展。以市場(chǎng)為導(dǎo)向，納入我國(guó)新城鎮(zhèn)建設(shè)基礎(chǔ)設(shè)施配套的bi要內(nèi)容，國(guó)J應(yīng)該給予引導(dǎo)。
劉*建議，國(guó)J對(duì)中心廚房規(guī)模化用地提供優(yōu)先支持；行政主管部門(mén)對(duì)中心廚房建設(shè)實(shí)行“嚴(yán)審快辦”，為相關(guān)證照辦理提供“綠色通道”；對(duì)長(zhǎng)期食品an全零事故的中心廚房給予更優(yōu)惠的政策支持和鼓勵(lì)；中心廚房大多位于消費(fèi)市場(chǎng)周邊、大城市郊區(qū)，且部分工序勞動(dòng)力密集，用工成本較高，建議政府根據(jù)用工數(shù)量給予階段性財(cái)政補(bǔ)貼，支持其發(fā)展。
而在流通端，建議支持冷鏈物流行業(yè)大發(fā)展。配送環(huán)節(jié)是保障食品an全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，由于當(dāng)前冷鏈物流企業(yè)普遍規(guī)模較小、效率較低，劉永好建議，鼓勵(lì)相關(guān)企業(yè)間的兼并、整合，快速形成有較大規(guī)模和影響力的lin先企業(yè)，帶動(dòng)行業(yè)整體水平的提升。
他還建議政府對(duì)企業(yè)在冷鏈物流設(shè)備、技術(shù)研發(fā)、信息系統(tǒng)、冷凍冷藏運(yùn)輸車(chē)輛、冷庫(kù)建設(shè)等方面的投入提供適當(dāng)補(bǔ)貼；加強(qiáng)城區(qū)中轉(zhuǎn)、分揀冷藏倉(cāng)庫(kù)及冷鏈配送車(chē)輛綠色通道建設(shè)，提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流配送的效率和品質(zhì)。
湖北武漢/湖南/安徽/江西哪里有專(zhuān)業(yè)做中心廚房設(shè)計(jì)、設(shè)備的？漢口北來(lái)找?jiàn)W澤，專(zhuān)業(yè)做中心廚房設(shè)計(jì)，中心廚房設(shè)備。