生姜精油將帶動(dòng)我國(guó)食品調(diào)味料發(fā)
20世紀(jì)以后，中國(guó)不僅是生姜的主產(chǎn)國(guó)之一，也漸成為生姜的主要出口國(guó)之一，平均年產(chǎn)生姜超過(guò)15．2萬(wàn)噸，年出口量約6．7萬(wàn)噸，占世界總出口量的40％。但生姜的貯藏較難，易腐爛變質(zhì)，因此每到收獲季節(jié)，產(chǎn)區(qū)生姜損失很大。迄今為止，生姜的貿(mào)易主體仍是干姜，生姜食用多作普通調(diào)味料，在我國(guó)一直以原姜或姜粉為主，利用率極低。
近年來(lái)，隨著人們自身保bao健意識(shí)的增強(qiáng)，日益強(qiáng)調(diào)食品原料及添加劑的天ran然性與健康性，使得人們?cè)俣汝P(guān)注生姜這一藥食兼用的食品資源，并以科學(xué)手段考察它在保bao健，預(yù)防、治zhi療慢性疾ji病方面的功效。而且，隨著食品加工技術(shù)的進(jìn)步，運(yùn)用現(xiàn)代工藝技術(shù)提取生姜制成的生姜精油等深加工產(chǎn)品，作為高品質(zhì)、高價(jià)值的貿(mào)易品越來(lái)越受到食品工業(yè)的推崇，在國(guó)外發(fā)展迅速，已逐漸成為食品工業(yè)的主要原料之一，而它在我國(guó)的應(yīng)用才剛剛起步。
因此，加強(qiáng)生姜精油等精深加工產(chǎn)品的研究開(kāi)發(fā)，可以充分利用生姜的有效成分，提高其利用價(jià)值，推動(dòng)我國(guó)食品調(diào)味料和相關(guān)的食品加工業(yè)朝著深加工、方便化、天ran然健康的方向發(fā)展，與國(guó)ji際接軌。透過(guò)現(xiàn)代生化及藥理技術(shù)發(fā)現(xiàn)的生姜精油中特定功效成分，不僅為傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)治zhi療實(shí)踐提供了理論依據(jù)，更為寶貴的傳統(tǒng)中藥走向世界市場(chǎng)打開(kāi)了大門。這些都賦予了生姜利用新的內(nèi)容與意義，并將為生姜資源的利用開(kāi)辟無(wú)wu限廣闊的前景。
生姜精油產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)應(yīng)用
生姜精油香氣溫辛，甜而濃厚，又具有一yi定的生理活性功能，可作為化妝品香料、食品香料及藥材。因此，生姜精油產(chǎn)品在食品和化妝品工業(yè)中應(yīng)用前景十分廣闊。
食品領(lǐng)域生姜精油口味溫?zé)?，香辛，有令人愉悅的芳香，不辛辣。其主要用于食品領(lǐng)域的飲料、無(wú)醇清涼飲料、焙烤食品、特te殊甜酒及姜啤酒、姜酒等酒類的加香、調(diào)味，是天ran然的食品香料；也是卷煙用香精的常用原料。
功能食品領(lǐng)域生姜精油含有生姜的香氣和味道，可作為高品質(zhì)的濃縮調(diào)味料替代傳統(tǒng)香辛原料應(yīng)用于食品加工及烹調(diào)；生姜精油又具有許多生物活性，有助于預(yù)防現(xiàn)代文明疾ji病，使所添加應(yīng)用的食品成為“工程食品”，起到對(duì)人的營(yíng)養(yǎng)保bao健作用。因此，生姜在功能食品領(lǐng)域的開(kāi)發(fā)也大有可為，尤其是作為功能性調(diào)味料，對(duì)功能食品乃至整個(gè)食品行業(yè)有很大的意義。
綜上所述，生姜作為中國(guó)和亞洲zui重要的根莖類香辛調(diào)味蔬菜和傳統(tǒng)的中藥材，積累了豐富的（食用和藥用）實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，必將使我國(guó)生姜的綜合開(kāi)發(fā)、利用與深加工研究更上一層樓，并帶動(dòng)我國(guó)的食品調(diào)味料和相關(guān)的食品加工業(yè)達(dá)到國(guó)ji際水平
生姜的深加工技術(shù)
一、糖姜片
1、原料配比
鮮姜50千克、白砂糖30千克、白糖粉4千克。
2、制作過(guò)程
將鮮姜切成薄片，加清水40千克入在鍋內(nèi)煮沸，撈出漂洗干凈，榨去水份。再用白砂糖和清水11千克放在鍋內(nèi)煮沸，倒入榨去水分的姜片，上下翻動(dòng)，煮90分鐘左右，至糖液濃厚，下滴成珠的時(shí)離火撈出。zui后用白糖粉拌勻，攤曬1天后篩多余的糖粉，干燥后即為成品。
二、姜片干
選擇肥大無(wú)嫩芽的新鮮姜切片，用沸水燙5～6分鐘，然后每100千克鮮姜用硫磺1.5千克熏約5分鐘，然后用冷水洗凈，送入烘干室內(nèi)烘干，溫度以65～70℃為宜。烘時(shí)溫度應(yīng)逐漸上升，以防淀粉糖化，變質(zhì)發(fā)粘，影響品質(zhì)。
三、糖姜
1、原料配比
新鮮生姜100千克，食鹽2千克，紅糖13千克。
2、制作過(guò)程
將生姜洗凈去皮，放入缸中；然后將食鹽加入35千克清水燒沸，冷卻后加入紅糖拌勻即為糟汁，倒入缸中，糟汁以淹沒(méi)生姜為度；腌浸1個(gè)月即為成品
看完了全文，我們可以了解到生姜深加工，批量生產(chǎn)，工廠化生產(chǎn)，大規(guī)模生產(chǎn)前景廣闊，那么問(wèn)題來(lái)啦——生姜深加工有哪些好用落地的深加工設(shè)備呢？
本文將這種介紹臺(tái)灣原裝姜絲姜片機(jī)：
專業(yè)姜絲姜片機(jī)可把生姜、竹筍、蘿卜、土豆、紅薯、芋頭、黃瓜等條狀、球狀的瓜果快速切成絲或切片，適合切筍絲、筍片，專業(yè)切姜片機(jī)可通過(guò)定制刀組來(lái)實(shí)現(xiàn)切割厚薄不同的尺寸，小到切割規(guī)格可達(dá)2.0mm片和2.5×2.5mm絲。電動(dòng)切姜絲姜片機(jī)切面平滑沒(méi)毛刺，操作簡(jiǎn)單，清洗方便。適合食品加工廠，餐飲行業(yè)，飯?zhí)?，餐飲配送中心使用?br>電動(dòng)切姜絲姜片機(jī)切片加工時(shí)，將偏心操作柄側(cè)面的蝶形螺母松開(kāi)，向里扳動(dòng)操作柄，所切片變薄，反之則變厚。專業(yè)切姜片機(jī)更換刀組前將蝶形螺母松開(kāi)，多功能切姜絲姜片機(jī)扳動(dòng)操作柄至里面，將要更換的刀組推至到位后，擰緊上方旋轉(zhuǎn)，再將操作柄向外扳動(dòng)，直到活動(dòng)板下端緊貼刀組為止，再旋緊碟形螺母即可。多功能切姜絲姜片機(jī)有關(guān)更多果蔬清洗切割設(shè)備、肉類切割等設(shè)備的詳情，歡迎隨時(shí)來(lái)電咨詢。我公司產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)、信譽(yù)到位。電動(dòng)切姜絲姜片機(jī)期待與您的合作！歡迎咨詢多功能切姜絲姜片機(jī)。