武漢洋姜加工的設(shè)備，奧澤機(jī)械提供洋姜清洗設(shè)備，洋姜切割設(shè)備，洋姜切片機(jī)，洋姜腌制設(shè)備等。歡迎洋姜深加工單位，食品廠前來(lái)咨詢采購(gòu)，必將竭誠(chéng)為您服務(wù)！
洋姜,學(xué)名菊芋,又稱鬼子姜,系菊科向日葵屬多年生草本植物之塊莖,原產(chǎn)于北美洲,以后傳入歐洲,進(jìn)而傳入亞洲,我國(guó)各地均有栽培。洋姜易種植,耐寒耐旱,耐貧瘠,產(chǎn)量高(畝產(chǎn)高達(dá)2000~3000kg)。
洋姜含有豐富的蛋白質(zhì),脂肪,碳水化合物及各種維生素和微量元素,特別是菊糖含量較高,而菊糖是一種非消化性多聚果糖,具有類似膳食纖維的生理功能,菊糖進(jìn)入人體后,不能被消化吸收,因而直接進(jìn)入大腸內(nèi),優(yōu)先為雙歧桿菌所利用,有利于雙歧桿菌的增殖。另外,洋姜還具有清qing熱解du毒、利尿、養(yǎng)胃的功效,對(duì)糖尿病!浮腫等具有一yi定療liao效。因此,經(jīng)常食用,有益身體健康。
2 原輔材料
洋姜:要求采用無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)的新鮮洋姜。洋姜的塊莖可在-25~-30℃的凍土層內(nèi)安an全越冬,如有原料基地,可隨用隨采。
辣椒粉:顏色鮮紅!無(wú)雜質(zhì)!辣味純chun正。
食用植物油:色澤淡黃、清亮透明、無(wú)沉淀。
食鹽:應(yīng)符合GB54615食用鹽6標(biāo)準(zhǔn)之規(guī)定。
白砂糖:應(yīng)符合GB3175白砂糖6標(biāo)準(zhǔn)之規(guī)定。
3 工藝流程
洋姜→清洗→瀝干→腌制→切片→脫鹽→干制→配料攪拌→后熟→裝瓶→抽真空封口→殺jun菌→冷卻→烘干→貼標(biāo)→噴碼→裝箱
操作要點(diǎn)——清洗：先用清水浸泡30min,然后清qing除表面的泥砂,再瀝干水分。
大中小型食品加工廠、洋姜深加工單位配套加工設(shè)備——洋姜清洗機(jī)：
操作要點(diǎn)——腌制：洋姜100kg,食鹽15~20kg,明礬1kg,一層洋姜,一層食鹽,食鹽從下往上逐漸增加。添加適量的明礬,是利用其Ca+2與洋姜中的果膠酸生成不溶性果膠酸鈣,對(duì)產(chǎn)品起保脆作用,也可采用CaCl2保脆。
大中小型食品加工廠、洋姜深加工單位配套加工設(shè)備——洋姜真空滾揉機(jī)：
操作要點(diǎn)——切片：用切菜機(jī)將腌制好的洋姜塊切成2~3mm厚的洋姜片。
大中小型食品加工廠、洋姜深加工單位配套加工設(shè)備——洋姜切片機(jī)：
操作要點(diǎn)——脫鹽：腌制后的洋姜片含鹽量過(guò)高,可采用清水脫鹽法,保持其含鹽量在5%~8%。
操作要點(diǎn)——干制：將洋姜片曬干或熱風(fēng)干燥至水分含量為50%~60%,熱風(fēng)干燥溫度不宜太高,時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),否則會(huì)影響產(chǎn)品的脆性。
操作要點(diǎn)——配料拌和：改變配料,可得到風(fēng)味各異的制品。
洋姜加工風(fēng)味——香辣型,適合湖南口味：洋姜片100kg、紅辣椒粉1kg,食用植物油1kg、味精012kg,食鹽適量。
洋姜加工風(fēng)味—— 淡辣型,適合北方口味：洋姜片100kg,紅辣椒粉0.5kg,食用植物油1kg,味精012kg,食鹽適量。
洋姜加工風(fēng)味——麻辣型,適合四川口味：洋姜片100kg,紅辣椒粉1kg,麻油1kg,味精0.2kg,胡椒粉0.1kg,食鹽適量。
洋姜加工風(fēng)味——甜辣型,適合江浙口味：洋姜片100kg,紅辣椒粉0.2kg,食用植物油1kg,味精0.2kg,白砂糖2kg,食鹽適量。
洋姜片極易變成黑色,影響產(chǎn)品質(zhì)量。所以,在以上的各配料中,應(yīng)加入0.05%的異Vc鈉,達(dá)到產(chǎn)品護(hù)色的目的。因?yàn)?異Vc鈉既可以直接與多酚氧化物作用而使其失活,又可以將褐變的初級(jí)產(chǎn)物還原成原始狀態(tài),還可結(jié)合金屬離子,從而抑制或還原酶促和非酶促兩種褐變作用。
后熟處理：將各種配料與洋姜片充分混勻后,靜置4~6d,中間攪拌2~3次。
裝瓶、封口——將洋姜片裝入玻璃瓶?jī)?nèi),計(jì)量,然后采用四旋蓋抽真空封口。
殺jun菌：品溫控制在85℃,時(shí)間控制在15min左右,這樣,既達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求,又保持了制品的風(fēng)味和脆性。
產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
感官指標(biāo)——表皮部分為淺褐色,肉質(zhì)部分為灰白色,具有洋姜所特有的香味,脆爽可口。
理化指標(biāo)——水份≤60% 食鹽≤6%；砷(以As計(jì)) ≤0.5mg/kg；鉛(以Pb計(jì)) ≤1.0mg/Pkg
微生物指標(biāo)——大腸菌群≤30個(gè)/100g；致病菌 不得檢出
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