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在武漢如何打造一個(gè)中央廚房?

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中央廚房又稱中心廚房或配餐配送中心。其主要任務(wù)是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品,配送到各連鎖經(jīng)營(yíng)店進(jìn)行二次加熱和銷售組合后銷售給各顧客,也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。
 
我公司自行研發(fā)生產(chǎn)的整條高品質(zhì)中央廚房蔬菜加工流水線設(shè)備??捎糜诟咂焚|(zhì)客戶需求即食蔬菜、預(yù)制蔬菜揀選整理、切制、清洗消毒、脫水、包裝。加工成品蔬菜可配送至餐廳,餐飲集團(tuán)、快餐店、團(tuán)餐加工等多種餐飲加工企業(yè)。
 
中心廚房蔬菜加工流水線要用途: 主要用于高品質(zhì)即食蔬菜、即用蔬菜、預(yù)制蔬菜加工。

 

 

 

 

 


 
中央廚房有三個(gè)好處:
 
一是可以克服生產(chǎn)成本居高不下,使大規(guī)模降低成本的愿望成為可能;
 
二是使成品在質(zhì)量、口味上的統(tǒng)一性更為明顯,這樣的快餐配送在概念上更接近于標(biāo)準(zhǔn)化范疇;
 
三是可以把“中央大廚房”作為主要投資與技改方向,從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財(cái)力和物力,這樣就簡(jiǎn)化了科技投入的運(yùn)作過程,使“好鋼用在刀刃上”。
 
所有的中心廚房設(shè)備都要有自己相對(duì)應(yīng)操作員負(fù)責(zé),其他非專業(yè)人員不能夠擅自操作,具有危險(xiǎn)性的機(jī)械廚房設(shè)備操作人員都要經(jīng)過了專業(yè)崗前培訓(xùn)才能夠操作,否則不小心很容易會(huì)造成操作中的人員損傷,比如中心廚房中經(jīng)常 要蒸菜蒸湯,在揭開蓋子的時(shí)候水蒸氣的溫度非常高,如何安an全揭蓋都有些需要注意的事項(xiàng)。中央廚房安an全操作注意點(diǎn)有哪些?
 
在中心廚房具體的工作中,經(jīng)常需要登高存拿物品,在登高的過 程中,要注意兩個(gè)人配合使用梯子,以防出現(xiàn)意外,同時(shí),攀登的時(shí)候,腳步要穩(wěn)當(dāng),梯子接觸的廚房地面要禁止有油膩順滑的情況出現(xiàn),要在梯子底下加一塊防滑墊,這樣安an全性能會(huì)高些。
 
其次,在廚房中,湯桶的搬動(dòng)是在所難免的,要保證安an全,要抬桶的工作人員相互的配合好,走路的時(shí)候保持勻速,步伐不宜太大,搬抬湯桶的時(shí)候力度要均勻。在搬運(yùn)湯桶的時(shí)候要量力而行,不能夠搬動(dòng)超過自己體力承受范圍的湯桶。理論上來說,如果湯桶重量超過了200斤,在搬運(yùn)的時(shí)候就要三個(gè)人一起配合操作了。
 
再次,在廚房中,高溫蒸炸是常有的食物加工措施,在遇到高溫?zé)徨伒臅r(shí)候,為了保障安an全,操作人員能夠做好防護(hù)措施,比如說戴上口罩和帽子,撈取高溫湯水的時(shí)候,切忌使用塑料用具,一方面不衛(wèi)生,另一方面也會(huì)造成用具的損壞。