蘿卜干的制作工藝通常包括篩選、清洗、切分、瀝水、干燥、調(diào)味、包裝成品等。其中，在脫水干燥、調(diào)味工序，傳統(tǒng)主要利用日照和風(fēng)力進(jìn)行水分蒸發(fā)、風(fēng)干，以達(dá)到蘿卜干脫水干燥的目的。蘿卜干色澤黃亮、脆嫩爽口、甘香味美、消食開(kāi)胃等風(fēng)味口感特點(diǎn)，成為不少人的“下飯菜”，其也是早餐佐食之一。
雖說(shuō)傳統(tǒng)利用日照和風(fēng)力進(jìn)行蘿卜干脫水干燥并無(wú)大問(wèn)題，但是自然晾曬的方式受天氣影響較大，如若長(zhǎng)時(shí)間處于陰雨天氣，不僅延長(zhǎng)了蘿卜干的晾曬時(shí)間，降低生產(chǎn)效率，同時(shí)還可能因未充分脫干夾帶潮濕加速蘿卜干腐壞、變質(zhì)。與此同時(shí)，蘿卜干采用自然晾曬大多直接置于空氣之中，很容易受到灰塵、砂礫、繩子等外來(lái)物污染，品質(zhì)難以保證。
另外，筆者從一位廠家那里獲知，蘿卜干若要達(dá)到色澤金黃、脆嫩爽口并非一件簡(jiǎn)單的事情，其對(duì)干燥環(huán)節(jié)有著嚴(yán)格的要求，尤其是干燥溫度、濕度和時(shí)間。在干燥過(guò)程中，蘿卜干烘干的溫度、濕度要適宜。溫度太高，水分損失嚴(yán)重，蘿卜干失去原有色澤和脆嫩口感。反之，不利于后續(xù)產(chǎn)品入味，致使蘿卜干風(fēng)味和口感不佳。
誠(chéng)然，蘿卜干若要風(fēng)味和口感兼得，則還需要在烘干、調(diào)味環(huán)節(jié)上下些功夫。隨著食品烘干機(jī)、滾揉機(jī)的引入，充分地鎖住蘿卜干脆嫩爽口、甘香味美的風(fēng)味口感，定然讓回味。而今，隨著食品烘干技術(shù)的創(chuàng)新與升級(jí)，市面上的蘿卜干烘干設(shè)備日趨豐富，如微波烘干機(jī)、帶式烘干機(jī)、真空烘干機(jī)以及空氣能熱泵烘干機(jī)等等，能夠很好地滿足企業(yè)產(chǎn)品干燥的需求。
一位工作人員高興地說(shuō)道，“自從引進(jìn)了蘿卜干烘干機(jī)，產(chǎn)品烘干質(zhì)量明顯提高。這主要得益于設(shè)備帶有智能控溫系統(tǒng)，干燥溫度、濕度和時(shí)間可以實(shí)現(xiàn)精zhun準(zhǔn)控制?！?br>
蘿卜干烘干機(jī)不受自然天氣的“約束”，既解決了傳統(tǒng)自然晾曬帶來(lái)的污染等諸多問(wèn)題，產(chǎn)品烘干效率得到大幅提高。一般來(lái)說(shuō)，蘿卜干烘干機(jī)只需要設(shè)定好溫度、濕度以及時(shí)間，大約4-6小時(shí)，就能夠處理近千斤蘿卜干。另外，由于設(shè)備帶有冷凝排出裝置，濕氣產(chǎn)生的冷凝水可以及時(shí)排出，以確保產(chǎn)品干燥品質(zhì)。
蘿卜干既要色澤金黃、脆嫩爽口，也要咸香均勻，甘香味美，風(fēng)味和口感兼得，則還需在調(diào)味工序上下些功夫。倘若說(shuō)烘干環(huán)節(jié)決定蘿卜干色澤金黃、脆嫩爽口感，那么，調(diào)味工序則對(duì)產(chǎn)品的“甘香味美”產(chǎn)生至關(guān)重要的影響。據(jù)悉，某企業(yè)一改傳統(tǒng)手工調(diào)味的方式，而采用蘿卜干滾揉機(jī)，其能夠使產(chǎn)品均勻地吸收腌漬，鎖住蘿卜干的風(fēng)味與口感。武漢真空滾揉機(jī)是在真空過(guò)程中進(jìn)行運(yùn)行的，大家都知道產(chǎn)品在真空過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)一個(gè)膨脹或者蓬松的過(guò)程中，這種現(xiàn)象可以讓肉制品吸收作料，而且可以通過(guò)設(shè)計(jì)進(jìn)行真空與常壓的切換，那么產(chǎn)品就是在設(shè)備內(nèi)出現(xiàn)膨脹、縮小的過(guò)程中，在膨脹的過(guò)程中自然而然的吸收了作料，設(shè)備是通過(guò)滾筒轉(zhuǎn)動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)，產(chǎn)品會(huì)在內(nèi)部起到一個(gè)摔打的過(guò)程，會(huì)加工產(chǎn)品的膨脹速度，提高產(chǎn)品的腌制效果。通過(guò)以上工作原理可以加速肉制品的腌制，提高產(chǎn)品的腌制效果。
如今，許多蘿卜干加工企業(yè)已通過(guò)升級(jí)設(shè)備，購(gòu)置專業(yè)的蘿卜干烘干機(jī)、滾揉設(shè)備等自動(dòng)化設(shè)備，來(lái)提升產(chǎn)品烘干效率，和保障蘿卜干的風(fēng)味口感和品質(zhì)，并且也將本土的蘿卜干等產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化、機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化，銷往全guo國(guó)各地，不斷豐富人們的餐桌，讓你回味！
蘿卜干制作配套設(shè)備——武漢真空滾揉機(jī)：武漢真空滾揉機(jī)的優(yōu)點(diǎn)——真空滾揉機(jī)是肉制品加工的腌制加工設(shè)備，其主要的作用是加快肉制品的腌制速度保證產(chǎn)品的質(zhì)量，提高產(chǎn)品的腌制效果，增加產(chǎn)品的出品率等幾個(gè)優(yōu)勢(shì)。