果蔬加工的工藝流程及配套加工設備？果蔬加工就是通過各種加工工藝處理，使果蔬達到長期保存、經(jīng)久不壞、隨時取用的目的。在加工處理中要保存其營養(yǎng)成分，改進食用價值，使加工品的色、香、味俱佳，組織形態(tài)更趨，進一步提高果蔬加工制品的商品化水平。在果蔬加工過程中，往往有大量廢棄物產(chǎn)生，如風落果、不合格果以及大量的下腳料，所括果皮、果核、種子、葉、莖、花、根等，也蘊含著寶貴財富。無廢棄開發(fā)，已成為國ji際果蔬加工業(yè)新的熱點。但是我國目前糧食、果蔬加工后的下腳料許多都被廢棄。
一、普通的果蔬加工
不對果蔬產(chǎn)品進行熱加工處理，只適當采用去皮、切割、修整等處理，果蔬仍為活體，能進行呼吸作用，具有新鮮、方便、可百%食用的特點。近十年左右，此方法在發(fā)達國家廣泛使用，如用于胡蘿卜、生菜、圓白菜、韭菜、芹菜、土豆、蘋果、梨、桃、草莓、菠菜等果菜。果蔬經(jīng)過加工后，容易導致褐變、失水、組織結(jié)構(gòu)軟化、微生物繁殖等問題，因此在加工的時候必bi須采取一些措施，如冷藏、氣調(diào)、包裝、食品添加劑處理等。
二、果蔬汁加工成重要加工方法
近年來我國的果蔬汁加工業(yè)有了較大的發(fā)展，隨著果蔬汁加工技術(shù)的不斷進步，大量引進國外的先進的果蔬汁加工生產(chǎn)線，采用一些先進的加工技術(shù)如高溫短時殺jun菌技術(shù)、無菌包裝技術(shù)、膜分離技術(shù)等，果蔬汁產(chǎn)品也越來越多樣化。
果蔬汁加工產(chǎn)品的新品種目前有：濃縮果汁：具有體積小、重量輕，可以減少貯藏、包裝及運輸?shù)馁M用，有利于國ji際貿(mào)易。隨著歐洲市場對我國濃縮蘋果汁的酸度的放松，未來我國出口歐洲的蘋果汁將會增加。NFC果蔬汁：不是用濃縮果蔬汁加水還原而來，而是果蔬原料經(jīng)過取汁后直接進行殺jun菌，包裝成成品，免除了濃縮和濃縮汁調(diào)配后的殺jun菌，果蔬汁的營養(yǎng)高、風味好，是目前市場上受歡迎的果蔬汁產(chǎn)品；復合果蔬汁：利用各種果蔬原料的特點，從營養(yǎng)、顏色和風味等方面進行綜合調(diào)制，創(chuàng)造出更為理想的果蔬汁產(chǎn)品；果肉飲料：較好保留了水果中的膳食纖維，原料的利用率較高。
三、果蔬加工成固體果蔬粉越來越受到重視
果蔬的干燥方法主要有熱風干燥和真空冷凍干燥。果蔬在冷凍和真空狀態(tài)下干燥，其營養(yǎng)成分、色澤和風味得到了zui大限度地保持。果蔬粉也可采用原料先打漿、均質(zhì)后再進行噴霧干燥的方法，這種工藝原料的利用率較低、成本高，生產(chǎn)中使用較少?，F(xiàn)有的果蔬粉品種很少，主要有南瓜粉、番茄粉、蒜粉、蔥粉等，但是這些粉顆粒還太大，使用時不方便，而且制粉時物料的溫度過高，破壞了產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、色澤和風味，甚至產(chǎn)生焦糊味。目前果蔬粉的加工正朝著超微粉碎的方向發(fā)展。果蔬干制再經(jīng)過超微粉碎后，顆?？梢赃_到微米級，使用時更方便；其營養(yǎng)更容易消化、吸收、口感更hao好；果蔬中的膳食纖維能被利用，減少了廢渣，符合當今食品行業(yè)的“、、環(huán)?！钡陌l(fā)展方向。
洗菜機的操作使用過程
洗菜機介紹： 利用渦流噴淋清洗技術(shù)，通過離心力的作用和洗滌筐的獨te特設計產(chǎn)生強力瀑布水流沖洗蔬菜和水果，能輕松清洗一些比較難洗的水果和蔬菜，如花菜、葡萄和草莓等，而且被洗滌物同洗滌筐同時旋轉(zhuǎn)，確保蔬菜和水果不受過重磨擦而傷害。
操作過程
1.在用洗菜機清洗葉子比較大的蔬菜和水果時建議清洗三次，每次1到3分鐘，這樣可以發(fā)揮果蔬消毒機的功能，使你吃到健康，美味的蔬菜水果。
2.放入要清洗的蔬菜水果以后需要你加水到剛淹沒為止。然后蓋上蓋子，插上電源，設定時間一般1到15分鐘即可。
3.需要洗的蔬菜或者水果整理好，直接放入洗滌筐里。當然放之前請你把不能吃的黃葉子干葉子等全部擇掉。
4.果蔬消毒機是不能幫你擇菜的。當然如果有比較長的菜的話建議你切成幾段再清洗這樣的話清洗的比較干凈。
洗菜機特點
自動微電腦控制技術(shù)，自主研發(fā)的微電腦控制板和控制程序，洗滌時間可調(diào)，四位數(shù)碼管顯示，多種程序供用戶選擇，洗滌完成時報警提醒等人性化設計滿足用戶不同需求。
不需要再添加任何洗滌劑，避免了洗滌劑給蔬菜水果帶來的二次污染，即安an全又經(jīng)濟實惠。