要想了解湖南凈菜加工設(shè)備在泡菜工藝流程中的應(yīng)用，先得了解泡菜得制作工藝流程。韓國泡菜，歷史悠久，享譽世界。韓國農(nóng)村振興廳金博土及夫人來到正定，親手傳授了白菜、蘿卜、黃瓜、雪里紅等六種精pin品泡菜加工工藝。
現(xiàn)以白菜為例，講一下韓國泡菜的制作過程。
一、選菜和預(yù)處理
選色澤鮮艷，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根后豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。2—5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。6小時后上下翻動一次，再過6小時，使用清水沖洗，沖凈的白菜倒放在涼菜網(wǎng)上自然控水4小時備用。
二、配制調(diào)料
將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生姜、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白蘿卜擦成細(xì)絲。將以上調(diào)料在容器中混勻，把稀糊狀的熟面粉加入，然后放入適，量的辣椒面、蝦油、蝦醬，攪勻壓實3—5分鐘。
三、泡菜制作
把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調(diào)料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中，封好，發(fā)酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。
家庭制作泡菜，要根據(jù)自己的口味，反復(fù)調(diào)試，反復(fù)品嘗，直到滿意為止。
作好的泡菜存放于3—5℃的環(huán)境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個月。
湖南凈菜加工設(shè)備之白菜破半機：用白菜破半機能快速將大白菜分割成均勻的兩半，每小時產(chǎn)量可以達(dá)到2-5噸。
【大白菜劈半機】 大頭菜破半機設(shè)備簡介
1、【大白菜劈半機】 大頭菜破半機把白菜從中間一yi切兩半；
2、從傳送帶的中間把白菜切成二半，均勻、無廢料；
3、傳送帶成V形(90°)較小的白菜也能進(jìn)行平均切割；
4、切割白菜大小：直徑10-40cm
5、切半機生產(chǎn)量:2-5t/h
6、功率：2.2kw
7、【大白菜劈半機】 大頭菜破半機外形尺寸（長x寬x高，單位mm）：2200x800x1350
另：我公司生產(chǎn)的韓國泡菜生產(chǎn)線設(shè)備自動化程度高、性能可靠、操作方便，由白菜切半機、不銹鋼流動腌漬槽、脫鹽粗洗機、二次精洗機、抹料輸送線、蘿卜清洗機、輔料混合機、輔料切割機等設(shè)備組成，本生產(chǎn)設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，能進(jìn)一步提高機械化生產(chǎn)能力，減輕人工操作強度。
湖南凈菜加工設(shè)備之真空滾揉機：真空滾揉機的主要作用就是快速（40分鐘）腌制、嫰化。
滾揉機簡介：
1.本機采用優(yōu)you質(zhì)不銹鋼，圓形封頭滾揉空間大，設(shè)計合理，運行噪音小。
2.槳葉圓弧形，獨te特設(shè)計，使腌料分布均勻，對產(chǎn)品表層不造成傷害，使產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。
3.防水電腦控制或時間繼電器控制，用戶可設(shè)定滾揉機自動滾揉，間歇，放氣，抽真空等功能，使該設(shè)備真正實現(xiàn)了自動呼吸功能
4.本機還具有變頻功能，是滾揉轉(zhuǎn)數(shù)根據(jù)工藝任意調(diào)整。
湖南凈菜加工設(shè)備之振動瀝水機：快速瀝干物料表面水分，快速控水。
本機采用振動原理實現(xiàn)物料在濾網(wǎng)的上瀝水工作。可根據(jù)需要設(shè)計適用于各種物料的振動脫水或去雜工藝，本機具有操作簡單、維修方便等特點。
以上這些湖南凈菜加工設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，能進(jìn)一步提高機械化生產(chǎn)能力，減輕人工操作強度。