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隨著人們生活水平的提高,現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快,人們對(duì)蔬菜的要求除了新鮮外,對(duì)食用簡(jiǎn)便性也提出了越來(lái)越高的要求。另外,蔬菜上市導(dǎo)致的大量蔬菜垃圾,不僅影響城市環(huán)境衛(wèi)生,而且使得運(yùn)輸成本也大大增加。因此,有關(guān)凈菜的加工成了亟待研究解決的問(wèn)題。
傳統(tǒng)的凈菜加工基本依靠人工完成，加工只是完成了凈菜去除不可食用部分這些簡(jiǎn)單工序，處理簡(jiǎn)單，生產(chǎn)效率低，二次污染嚴(yán)重。依靠機(jī)械加工、加工效率高、加工安an全等智能化安徽凈菜加工設(shè)備的運(yùn)用成為凈菜發(fā)展的重要組成部分。
凈菜是指新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)分J、整理挑選、清洗、切分、保鮮和包裝等一系列處理后保持生鮮狀態(tài)的制品。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后不需要再作進(jìn)一步的處理,即可直接烹調(diào)食用。由于其具有新鮮、方便、營(yíng)養(yǎng)無(wú)公害等特點(diǎn),在我國(guó)雖然近幾年才起步,但發(fā)展非常迅猛。一些大中城市中的超市紛紛開(kāi)設(shè)凈菜專(zhuān)柜,以滿足消費(fèi)者的需要。然而凈菜的質(zhì)量良莠不齊,有的是用非常簡(jiǎn)陋的設(shè)備和方法生產(chǎn)出來(lái)的,也有的是用現(xiàn)代化設(shè)備規(guī)?；a(chǎn)出來(lái)。安徽凈菜加工設(shè)備源于歐洲凈菜加工技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，解決凈菜加工挑揀、清洗、切分、保鮮和包裝工序，解決制約凈菜加工企業(yè)的成本高、效率低、保鮮期短、凈菜加工衛(wèi)生安an全等一系列問(wèn)題，提出中國(guó)凈菜裝備者的口號(hào)。
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一、分J：蔬菜的分J大部分是采用的滾杠式分J原理，利用滾杠之間間距以蔬菜物料直徑大小分J。滾杠式分J機(jī)是蔬菜分J的佳選擇，原有的滾筒式分J對(duì)物料損傷較大，而滾杠式分J機(jī)對(duì)物料無(wú)損傷分J。
二、挑揀：由于蔬菜來(lái)自生產(chǎn)基地，多是以框或者是袋裝形式進(jìn)入加工車(chē)間，挑揀主要是去除蔬菜物料中的爛葉、去頭、去尾或者人工進(jìn)行初步分割。安徽凈菜加工設(shè)備改進(jìn)原有的挑揀輸送工作帶，采用工位挑揀輸送的方式，解決了凈菜加工中原材料的初J挑揀和切割。工位挑揀輸送采用兩種形式，一種是單層挑揀輸送帶，未加工的蔬菜物料存儲(chǔ)在工作臺(tái)一側(cè)，然后人工將物料取放至由食品J材料制作的工作臺(tái)面，處理完成后的物料通過(guò)輸送帶輸送到蔬菜切割工序，而形成的廢料則通過(guò)可以拆卸的廢料斗排出。另外一種雙層挑揀輸送機(jī)，上層為原材料的輸送，人工從上層輸送帶取出物料，在工作臺(tái)面進(jìn)行處理后，物料通過(guò)下層輸送帶輸送至下一道工序，而廢料同樣通過(guò)可拆卸的廢料斗排出。無(wú)論是單層還是雙層挑揀輸送機(jī)工位數(shù)量都可以根據(jù)客戶的需求進(jìn)行增添。
三、初步清洗：初步清洗是用于蔬菜物料的預(yù)清洗，主要是去除物料表面的泥土等雜質(zhì)，在該步驟中，很多廠家是采用的浸泡的方式，而且大多是用于根莖類(lèi)特別是生長(zhǎng)在泥土中的蔬菜。安徽凈菜加工設(shè)備采用的預(yù)清洗主要是以浸泡為主，通過(guò)浸泡去除蔬菜物料中的泥土，蔬菜物料的提升多是采用帶刮板鏈板帶提升為主。
四、切割：切割工序是凈菜加工的關(guān)鍵工序，快速切割可以使物料的切割面更加光滑，蔬菜物料表面與空氣接觸面相對(duì)較少，氧化和褐變的程度較小，十分有利于物料的保鮮和存儲(chǔ)。安徽凈菜加工設(shè)備選用的蔬菜切割機(jī)采用的刀具為臺(tái)灣刀具，刀具鋒利，切割面光滑，有利于物料的存儲(chǔ)。切割的另外一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)就是不同的切割需求，由于凈菜配送和食堂用餐等面對(duì)的人員比較廣泛，需求的規(guī)格也比較多，一臺(tái)機(jī)器很難達(dá)到客戶所有的要求，但是安徽凈菜加工設(shè)備的切割設(shè)備特點(diǎn)就是變頻控制和快速更換刀盤(pán)，變頻控制有利于控制輸送帶的速度，而快速更換刀盤(pán)實(shí)現(xiàn)了不同切割規(guī)格的快速更換。
五、清洗：蔬菜物料的清洗是安徽凈菜加工設(shè)備中的重點(diǎn)，也是安徽凈菜加工設(shè)備中選用設(shè)備繁瑣的環(huán)節(jié)。由于蔬菜物料的不同特性，安徽凈菜加工設(shè)備主要推出了適合于葉菜類(lèi)和切割后根莖類(lèi)、瓜果類(lèi)的臥式混流噴沖清洗系列、適合于根莖類(lèi)和瓜果類(lèi)的毛輥式清洗系列，以及適合于漂浮物料的例如辣椒等錯(cuò)流噴沖清洗設(shè)備。傳統(tǒng)的蔬菜清洗采用的是氣泡使物料翻滾與水流混合清洗，出料采用刮板提升出料，很多物料在這種方式下很難得到充分的清洗，并且蔬菜物料表面易損傷造成物料營(yíng)養(yǎng)成分的損傷和不宜存貯，更容易影響蔬菜物料外觀。安徽凈菜加工設(shè)備深入凈菜發(fā)源地德和美等歐洲ＧＵＯJ進(jìn)行考察，并且多次與歐洲凈菜裝備企業(yè)技術(shù)工程師進(jìn)行深入的探索，在ＧＵＯ際ling先蔬菜清洗設(shè)備基礎(chǔ)上自主創(chuàng)新形成臥式混流噴沖清洗系列。臥式混流噴沖清洗系列產(chǎn)品采用了臥式混流噴沖清洗和螺旋清洗原理，通過(guò)附屬在箱體內(nèi)的不同方向的管路形成混合螺旋水流，使蔬菜物料在進(jìn)入清洗槽體后迅速分散，并且隨著水流做螺旋型運(yùn)轉(zhuǎn)，同樣長(zhǎng)度的清洗槽體清洗路徑成倍提高，并且延長(zhǎng)了清洗時(shí)間。蔬菜物料的出料也改變的傳統(tǒng)的刮板出料方式采用無(wú)損傷的水流出料，減少機(jī)械性損傷。清洗后的蔬菜物料迅速進(jìn)入振動(dòng)瀝水裝置或者網(wǎng)帶瀝水輸送環(huán)節(jié)，上端噴淋水對(duì)物料進(jìn)行清洗噴淋清洗。臥式混流噴沖清洗系列產(chǎn)品的除雜裝置采用了手動(dòng)和自動(dòng)兩種方式，并采用循環(huán)過(guò)濾裝置，過(guò)濾后的水流通過(guò)水泵充分補(bǔ)給槽體用水，有效節(jié)約水源。臥式混流噴沖清洗系列產(chǎn)品大的一個(gè)特點(diǎn)就是更多的裝置采用卡槽設(shè)計(jì)，可以實(shí)現(xiàn)快速的更換和清洗維護(hù)。毛輥式清洗系列主要是采用進(jìn)口尼龍毛輥配上端的清洗噴淋清洗根莖類(lèi)物料。根莖類(lèi)蔬菜物料生長(zhǎng)于泥土中，普通清洗設(shè)備很難清洗干凈蔬菜物料褶皺和凹處的泥土等雜質(zhì)，而毛輥的運(yùn)用可以使物料在毛輥上旋轉(zhuǎn)的過(guò)程中利用軟質(zhì)的毛刷洗凹處的雜質(zhì)，從而達(dá)到徹di底清洗的目的。錯(cuò)流噴沖清洗設(shè)備是安徽凈菜加工設(shè)備產(chǎn)品之一，適合于各類(lèi)漂浮于水面蔬菜物料的清洗，例如辣椒等。這類(lèi)蔬菜物料通過(guò)氣泡清洗機(jī)等傳統(tǒng)設(shè)備很難得到充分的清洗，采用錯(cuò)流噴沖清洗設(shè)備可以通過(guò)交錯(cuò)的水流沖擊使物料在水流表面做來(lái)回往返運(yùn)動(dòng)，不僅僅是物料得到充分清洗，更是延長(zhǎng)了清洗的路徑，對(duì)于各類(lèi)漂浮物料這是的選擇。
六、殺jun菌：食品加工安an全是目前國(guó)內(nèi)關(guān)注的焦點(diǎn)，凈菜配送中殺jun菌工序是必不可缺少的。目前，國(guó)內(nèi)的殺jun菌主要是采用臭氧殺jun菌，臭氧減緩蔬菜新陳chen代謝過(guò)程，推遲后熟和老化是通過(guò)氧化分解乙烯氣體實(shí)現(xiàn)的。由于蔬菜采摘后仍是鮮活的生命體，儲(chǔ)藏期間呼仍然進(jìn)行著呼吸作用，因而逐漸成熟。降溫和氣調(diào)都可以降低其呼吸強(qiáng)度。在臭氧對(duì)果蔬的殺jun菌過(guò)程中，處理時(shí)間越長(zhǎng)，殺jun菌效果越好，臭氧濃度越大，殺jun菌效果越好，臭氧可有效殺滅表面的微生物和分解有機(jī)農(nóng)藥。安徽凈菜加工設(shè)備在清洗環(huán)節(jié)就加入了臭氧發(fā)生裝置，在清洗的過(guò)程中使臭氧與蔬菜充分接觸，達(dá)到蔬菜加工中的殺jun菌作用。
七、保鮮：溫度高了，蔬菜內(nèi)部一些酶的活性變強(qiáng)，呼吸速率和乙烯釋放速率變大，加劇了蔬菜的損耗和腐爛，所以降溫是蔬菜保鮮的有效措施之一。安徽凈菜加工設(shè)備在清洗過(guò)程中運(yùn)用國(guó)內(nèi)ling先的冰水冷卻裝置，將冰水通入清洗槽體，有效降低蔬菜物料的溫度，減緩蔬菜呼吸作用，有利用蔬菜物料的存儲(chǔ)。
八、瀝干：蔬菜清洗完成后需要將表面水分瀝干以便于存儲(chǔ)。安徽凈菜加工設(shè)備中瀝干方式主要是以風(fēng)干和離心甩干兩種方式。風(fēng)干有單層風(fēng)干和多層風(fēng)干，主要是適合于根莖類(lèi)物料的風(fēng)干需求。離心甩干是目前應(yīng)用比較廣泛的一種瀝水方式，采用變頻控制，脫水時(shí)間和速度可調(diào)，并且采用半開(kāi)放式設(shè)計(jì)，可視窗，可觀察運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
九、包裝：包裝是凈菜加工中的后一個(gè)環(huán)節(jié)，目前國(guó)內(nèi)很多采用了簡(jiǎn)易的保鮮膜包裝，的凈菜采用氣調(diào)包裝方式。氣調(diào)包裝是當(dāng)今世界食品保鮮包裝的一項(xiàng)熱門(mén)先進(jìn)技術(shù)，它利用CO2、O2、N2等保護(hù)性混合氣體轉(zhuǎn)換包裝內(nèi)的空氣，利用各種氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖，并使新鮮食品呼吸速率降低，從而使食品保鮮并延長(zhǎng)保鮮期。包裝后的成品形狀為盒裝或袋裝，和適用于食品在超市小包裝零售，批發(fā)市場(chǎng)中大包裝的物流和銷(xiāo)售。
以上是安徽凈菜加工設(shè)備在凈菜加工中的應(yīng)用，安徽凈菜加工設(shè)備是專(zhuān)業(yè)的凈菜加工設(shè)備研發(fā)、制造和銷(xiāo)售企業(yè)，研制的具有多項(xiàng)發(fā)明的凈菜生產(chǎn)設(shè)備適用于各類(lèi)凈菜配送企業(yè)、凈菜加工企業(yè)、大型餐廳食堂、大型中心廚房配送企業(yè)。安徽凈菜加工設(shè)備具有凈菜加工設(shè)備核心技術(shù)，是中國(guó)凈菜裝備的者。我們可以為廣大凈菜配送企業(yè)提供凈菜加工方案設(shè)計(jì)、凈菜生產(chǎn)設(shè)備研發(fā)與制造、凈菜加工設(shè)備的安裝與售后等服務(wù)。歡迎廣大凈菜加工企業(yè)關(guān)注安徽凈菜加工設(shè)備發(fā)展。
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