我國食堂業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢及配套中心廚房設(shè)備：我國現(xiàn)代食堂業(yè)的發(fā)展趨勢，1、市場集中度提高，食堂業(yè)骨干企業(yè)已形成；2、市場不斷細(xì)分，專業(yè)化程度逐漸提高3、連鎖化經(jīng)營成為主流業(yè)態(tài)4、生產(chǎn)走向規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化5、產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌管理成為競爭利qi器6、行業(yè)管理日趨規(guī)范 配套中心廚房設(shè)備：奧澤機(jī)械為您提供：中心廚房設(shè)備，中心廚房設(shè)計(jì)，食品機(jī)械一站式采購！清洗設(shè)備、果蔬切割設(shè)備、肉類設(shè)備、面食設(shè)備、熱調(diào)熟化設(shè)備、包裝設(shè)備以及凈菜加工流水線等。適用于企業(yè)食堂、監(jiān)獄、學(xué)校、部隊(duì)、中心廚房、膳食托管等團(tuán)餐飲企業(yè)及超市、凈菜配送、農(nóng)貿(mào)市場等超市農(nóng)產(chǎn)業(yè)使用。
一、我GUO食堂業(yè)的現(xiàn)狀
我GUO現(xiàn)代食堂業(yè)的形成，正式開始于1985年高校后勤社會化改革之后，機(jī)關(guān)、工廠、醫(yī)院等各個系統(tǒng)的后勤社會化改革蓬勃興起，為現(xiàn)代食堂產(chǎn)業(yè)的形成創(chuàng)造了歷史性機(jī)遇。但是，與西方GUOJ比較，我GUO食堂業(yè)的市場化進(jìn)程較短，市場的發(fā)育程度、行業(yè)管理、企業(yè)的規(guī)模與管理水平方面都還處于發(fā)展的初J階段、
我GUO現(xiàn)代食堂業(yè)的發(fā)展縣長可以概括為以下5點(diǎn)。
（一）市場容量大，前景廣闊
眾所周知，后勤社會化改革的不斷拓展和深化，得益于GUOJ政策的積極推動、倡導(dǎo)和扶持，這些政策實(shí)際上起到了解放生產(chǎn)力的作用。如果說，政府fu機(jī)ji關(guān)、GUO有企事業(yè)單位的后勤改革還有政府命令色彩，那么，我GUO主要的民營企業(yè)、股份制企業(yè)、外資企業(yè)紛紛選擇將食堂業(yè)務(wù)外包，則充分說明在市場化程度越來越高，人們的效率意識不斷提升的時代背景下，更專業(yè)、快捷、高gao效的食堂飲食服務(wù)必bi須依靠市場化的運(yùn)營來實(shí)現(xiàn)。是讓也的社會化改革是大勢所趨。是市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然結(jié)果。
我GUO是世界上人口多的GUOJ，擁有龐大的行政機(jī)構(gòu)、龐大的教育體系和龐大的產(chǎn)業(yè)大軍。當(dāng)各行業(yè)的決策者都意識到食堂服務(wù)必將走向社會化、市場化的趨勢時，我GUO是讓也的食堂容量將不斷擴(kuò)大，發(fā)展前景十分廣闊。
近年來，社區(qū)食堂逐漸興起，許多人在結(jié)束一yi天的緊張工作后，不愿再受累于繁雜的家務(wù)，從而選擇在社區(qū)食堂用餐，這說明，在社會分工高度細(xì)化的時代，不僅是單位，甚至連普通家庭的日常飲食也出現(xiàn)外包的趨勢，這無疑是有為食堂業(yè)的發(fā)展前景增添了色彩。
(二)食堂產(chǎn)業(yè)的集中程度低
雖然我GUO食堂業(yè)的規(guī)模己相當(dāng)可觀，但食堂產(chǎn)業(yè)的集中程度卻非常低，規(guī)模上億元的食堂企業(yè)只是風(fēng)毛麟角，大的食堂企業(yè)市場占有率也不到1%。行業(yè)集中度是反映市場發(fā)育狀況、競爭狀態(tài)以及相關(guān)企業(yè)的規(guī)模與實(shí)力的重要參考指標(biāo)。行業(yè)集中度較高的行業(yè)，往往競爭者的實(shí)力強(qiáng)、規(guī)模大，而且管理模式十分成熟，產(chǎn)品穩(wěn)定豐富且具有創(chuàng)新能力，容易形成有序競爭、便于管理的市場格局，對新的進(jìn)入者來說，市場存在較高的進(jìn)入壁壘。
(三)外資企業(yè)占據(jù)優(yōu)勢地位
西方的現(xiàn)代食堂餐飲管理企業(yè)起步于20世紀(jì)50年代，迄今已發(fā)展了近60年，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，實(shí)力雄厚。外資食堂企業(yè)于20世紀(jì)90年代初進(jìn)入中GUO，是跟隨著它們所服務(wù)的跨GUO公司客戶一道進(jìn)入中GUO的，即時，我GUO的食堂企業(yè)還處在萌芽狀態(tài)。所以，在中GUO的食堂業(yè)市場，外資企業(yè)仍然占據(jù)著明顯的優(yōu)勢地位。
我國食堂業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢及配套中心廚房設(shè)備：我國現(xiàn)代食堂業(yè)的發(fā)展趨勢，1、市場集中度提高，食堂業(yè)骨干企業(yè)已形成；2、市場不斷細(xì)分，專業(yè)化程度逐漸提高3、連鎖化經(jīng)營成為主流業(yè)態(tài)4、生產(chǎn)走向規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化5、產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌管理成為競爭利qi器6、行業(yè)管理日趨規(guī)范 配套中心廚房設(shè)備：奧澤機(jī)械為您提供：中心廚房設(shè)備，中心廚房設(shè)計(jì)，食品機(jī)械一站式采購！清洗設(shè)備、果蔬切割設(shè)備、肉類設(shè)備、面食設(shè)備、熱調(diào)熟化設(shè)備、包裝設(shè)備以及凈菜加工流水線等。適用于企業(yè)食堂、監(jiān)獄、學(xué)校、部隊(duì)、中心廚房、膳食托管等團(tuán)餐飲企業(yè)及超市、凈菜配送、農(nóng)貿(mào)市場等超市農(nóng)產(chǎn)業(yè)使用。
主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
1.外資食堂企業(yè)壟斷了高gao端客戶
如前文所述，食堂業(yè)具有微利性、公益性的特點(diǎn)，獲利不易。然而，這個行業(yè)仍然存在著人均消費(fèi)額較高的高gao端市場，其中比較有代表性的是大型跨國公司、黨政機(jī)關(guān)、大型國企等客戶，這些機(jī)構(gòu)員工的用餐標(biāo)準(zhǔn)都比較高。比如上海通用汽車公司，它的員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)明顯高于絕大多數(shù)本土企業(yè)。外資企業(yè)占據(jù)高gao端市場，可獲取較高的利潤。
2.外資食堂企業(yè)具有管理優(yōu)勢
外資企業(yè)深厚的國guo際背景和管理優(yōu)勢，使它們在競爭時更有優(yōu)勢。索迪斯。金巴斯、愛瑪客3家企業(yè)位列五百強(qiáng)，它們與許多客戶有著長期的戰(zhàn)略性合作關(guān)系。
3.外資食堂企業(yè)具有人才優(yōu)勢
外資企業(yè)經(jīng)過幾十年的積淀，已經(jīng)形成了比較完善的人才選拔、培訓(xùn)、聘用機(jī)制，建立了專業(yè)能力強(qiáng)、職業(yè)意識高的技術(shù)人才隊(duì)伍和職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍，人力資源方面的優(yōu)勢使得外資食堂企業(yè)的管理模式得以全面貫徹，保證了企業(yè)的jing爭力。從人才成本方面講，由于外資企業(yè)規(guī)模大，又占據(jù)高gao端市場，使它們能承擔(dān)較高的用人成本和管理費(fèi)用，所以，外資食堂企業(yè)可以用比較高的薪資條件吸引高學(xué)歷、高素質(zhì)人才，進(jìn)一步鞏固企業(yè)的人才優(yōu)勢。
4.外資食堂企業(yè)具有資本優(yōu)勢
對于白手起家的本土企業(yè)來說，每開一家新店，一般都必bi須依靠資本的原始積累，或是簡單的擴(kuò)股融資，而對于實(shí)力雄厚的外資食堂企業(yè)來說，無論是自身的資本積累，還是向資本市場融資的能力，都非常強(qiáng)大。外資食堂企業(yè)可以借助資本優(yōu)勢，通過兼并收購等資本運(yùn)作的手段，實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張。
(四)本土食堂企業(yè)的現(xiàn)狀
1.本土食堂企業(yè)占據(jù)著中低端市場
我國的本土食堂企業(yè)主要源自3個方面第yi一個來源是早從事食堂承包的個體經(jīng)營者，在積累了經(jīng)驗(yàn)和資金后，逐步擴(kuò)張，中快餐飲集團(tuán)是典型代表第er二個來源是業(yè)主的后勤服務(wù)部門，在轉(zhuǎn)換經(jīng)營機(jī)制后，發(fā)展成為食堂企業(yè)，比較典型的有華中科技大學(xué)飲食服務(wù)總公司等第三個來源是其他行業(yè)的企業(yè)投資進(jìn)入食堂業(yè)，比較典型的是千喜鶴集團(tuán)，它原來從事糧油貿(mào)易，而后介入食堂產(chǎn)業(yè)。
我國本土企業(yè)基本創(chuàng)業(yè)于20世紀(jì)90年代初，中快餐飲、建國快餐、千喜鶴等企業(yè)均成立于那個時期?？傮w上講，本土企業(yè)的市場主要在中低端客戶。例如，中快餐飲主要經(jīng)營高校食堂，由于高校的學(xué)生食堂具有保障功能，價格水平一直受到政府部門和社會各方的關(guān)注和監(jiān)督，人均餐標(biāo)水平一直較低，在通貨膨脹較高的時期甚至需要國家的補(bǔ)貼才能維持。
2.本土食堂企業(yè)競爭力弱
與跨國巨頭相比，本土食堂企業(yè)的力量還非常弱小，因此只能重點(diǎn)發(fā)展中低端市場。好在中國食堂市場的巨大容量為本土企業(yè)提供了足夠的發(fā)展空間，近10年來，許多本土企業(yè)保持著30%以上的年增長率，假以時日，優(yōu)you秀本土企業(yè)必將會與外資食堂企業(yè)在競爭中共同發(fā)展。
3、本土食堂企業(yè)缺乏專業(yè)人才，技術(shù)水平比較落后
食堂業(yè)一直被認(rèn)為是層次低、利潤薄的產(chǎn)業(yè)，員工的薪資水平低，工作的技術(shù)含量不高，難以吸引優(yōu)you秀人才。本土的食堂企業(yè)遭遇人才瓶頸尤為嚴(yán)重，基層員工的文化程度普遍在初中水平，食堂經(jīng)理J別的管理人員，文化程度主要在中等文化水平。這樣的人才現(xiàn)狀嚴(yán)重阻礙了本土食堂企業(yè)的發(fā)展，也不利于食堂產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步升J，急需加以改觀。
食堂業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，可以吸納大量的勞動力。然而，隨著我國勞動力供需狀況的日趨緊張和勞動法規(guī)的逐漸完善，食堂企業(yè)的用工成本必然不斷上升，未來，食堂業(yè)的生產(chǎn)肯定會向集中化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化的方向發(fā)展，在這些方面，本土食堂企業(yè)的技術(shù)水平急需提高。
4.本土食堂企業(yè)對行業(yè)研究不夠
長期以來，我國社會各方面對食堂業(yè)的研究投入一直不夠重視，延緩了我國食堂業(yè)服務(wù)水平的提升和產(chǎn)業(yè)的升J。實(shí)際上，食堂業(yè)是一個關(guān)系到國民身體素質(zhì)的產(chǎn)業(yè)，是一個有著數(shù)千億規(guī)模的龐大產(chǎn)業(yè)，必bi須引起重視。不僅是食堂企業(yè)，政府部門、科研院所等社會各方，都應(yīng)該加大食堂企業(yè)的研究。這些研究應(yīng)該包括營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生、食品機(jī)械、菜品研發(fā)、生產(chǎn)組織等各個領(lǐng)域。
(五)行業(yè)管理不夠規(guī)范
目前，我國對食堂業(yè)的管理是按條塊分割的，并未將其作為一個完整的產(chǎn)業(yè)看待，政府部門只是把它作為餐飲業(yè)的一部分來管理。食堂業(yè)的行業(yè)管理還不夠規(guī)范，主要體現(xiàn)在以下幾個方面。
(1)國務(wù)院負(fù)貴產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和發(fā)展的發(fā)改委、商務(wù)部等部門，沒有將食堂作為獨(dú)立產(chǎn)業(yè)來看待。
(2)除了中國高?；锸硨I(yè)委員會，中國食堂業(yè)尚未成立全guo國性的行業(yè)組織對行業(yè)的發(fā)展進(jìn)行規(guī)范性地指導(dǎo)，并建立與政府部門溝通的正常渠道。
(3)國家沒有制定食堂業(yè)企業(yè)的評定標(biāo)準(zhǔn)，也沒有對食堂企業(yè)進(jìn)行資質(zhì)認(rèn)定，不利于建立行業(yè)準(zhǔn)入門檻，規(guī)范市場競爭。
(4)除中國高?；锸硨I(yè)委員會對高校食堂出臺了一些標(biāo)準(zhǔn)外，中國還沒有制定食堂業(yè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等，導(dǎo)致食堂行業(yè)的監(jiān)管沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
我國食堂業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢及配套中心廚房設(shè)備：我國現(xiàn)代食堂業(yè)的發(fā)展趨勢，1、市場集中度提高，食堂業(yè)骨干企業(yè)已形成；2、市場不斷細(xì)分，專業(yè)化程度逐漸提高3、連鎖化經(jīng)營成為主流業(yè)態(tài)4、生產(chǎn)走向規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化5、產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌管理成為競爭利qi器6、行業(yè)管理日趨規(guī)范 配套中心廚房設(shè)備：奧澤機(jī)械為您提供：中心廚房設(shè)備，中心廚房設(shè)計(jì)，食品機(jī)械一站式采購！清洗設(shè)備、果蔬切割設(shè)備、肉類設(shè)備、面食設(shè)備、熱調(diào)熟化設(shè)備、包裝設(shè)備以及凈菜加工流水線等。適用于企業(yè)食堂、監(jiān)獄、學(xué)校、部隊(duì)、中心廚房、膳食托管等團(tuán)餐飲企業(yè)及超市、凈菜配送、農(nóng)貿(mào)市場等超市農(nóng)產(chǎn)業(yè)使用。
二、我國現(xiàn)代食堂業(yè)的發(fā)展趨勢
通過分析我國食堂業(yè)的現(xiàn)狀，比較GUO外食堂產(chǎn)業(yè)的情況，并估計(jì)我國食堂市場的發(fā)展前景，可以對我國現(xiàn)代食堂業(yè)的發(fā)展前景做一些方向性的預(yù)測。
(一)市場集中度提高，食堂業(yè)骨干企業(yè)已形成
到2020年，食堂業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)的年銷售額有望突破百億元大關(guān)，排名前10位的食堂企業(yè)(包括外資企業(yè)和本土企業(yè))的銷售總額將超過千億元。屆時，我國食堂業(yè)的市場集中度將大大提高，市場競爭主要在大型的餐飲巨頭之間展開，品牌、技術(shù)、成本將成為競爭的主要內(nèi)容，無資質(zhì)、不專業(yè)的食堂企業(yè)和個體戶將被逐出食堂市場，消費(fèi)者的權(quán)益將得到很好的保護(hù)，食堂業(yè)的服務(wù)水平將得到大大提高。
(二)市場不斷細(xì)分，專業(yè)化程度逐漸提高
食堂業(yè)的服務(wù)對象是特定人群，如學(xué)生、工人、軍人等，它們將形成一個個相對獨(dú)立的顧客群體，飲食習(xí)慣和營養(yǎng)需求有著鮮明的區(qū)別。所以食堂市場將根據(jù)職業(yè)、年齡、地域的不同，可以細(xì)分成許多的小市場。心得：只有那些了解顧客需求、提供專業(yè)化服務(wù)的企業(yè)，才可能成為市場的領(lǐng)ling先者。
(三)連鎖化經(jīng)營成為主流業(yè)態(tài)
隨著食堂企業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，管理門店數(shù)量的不斷增加，對食堂門店進(jìn)行連鎖化經(jīng)營將成為一種必然選擇。一般來說，10家以上門店就可以稱為連鎖經(jīng)營，目前，大型食堂企業(yè)的門店數(shù)量已超過200家，未來必然會有連鎖經(jīng)營1000家以上規(guī)模的食堂企業(yè)出現(xiàn)。食堂企業(yè)通過連鎖經(jīng)營，不僅可以提高品牌的影響力，促cu進(jìn)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化和精細(xì)化，還可以降低經(jīng)營成本，增加融資手段，提高整個食堂業(yè)的產(chǎn)業(yè)層次。
(四)生產(chǎn)走向規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化
與西餐相比，中餐的制作過程復(fù)雜，品種眾多，不利于集中生產(chǎn)和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。但是，隨著生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設(shè)備的改進(jìn)，尤其是在大型的食堂企業(yè)產(chǎn)生之后，不斷研究和推動中餐的工業(yè)化生產(chǎn)和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，將成為必然的選擇。包子、水餃、粽子、饅頭、鹵制品等許多食品已經(jīng)完wan全實(shí)現(xiàn)了集中生產(chǎn)，有的還實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)，這對于降低生產(chǎn)成本、提高食堂業(yè)的生產(chǎn)效率，起到了重要作用。未來，這個進(jìn)程還將不斷加快。
(五)產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌管理成為競爭利qi器
在市場集中度不斷提升的背景下，食堂企業(yè)為獲得有利的競爭地位，將越發(fā)重視顧客的需求，以市場為導(dǎo)向，不斷研發(fā)新的產(chǎn)品，在口味、營養(yǎng)、服務(wù)方式等各個方面提升產(chǎn)品的競爭力。同時，食堂企業(yè)將高度重視品牌建設(shè)，積極開展品牌推廣，擴(kuò)大品pin牌的影響力和感召力，吸引公眾對本企業(yè)的關(guān)注。
(六)行業(yè)管理日趨規(guī)范
隨著食堂企業(yè)影響力的增加，政府將會把食堂業(yè)納入產(chǎn)業(yè)進(jìn)行規(guī)劃、扶持并規(guī)范。全GUO性的食堂業(yè)組織將會出現(xiàn)，行業(yè)管理的主體將被確認(rèn)，并被廣泛接受，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)會陸續(xù)出臺，主要的食堂業(yè)企業(yè)將接受安an全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、消防、環(huán)保等各種類型的強(qiáng)制認(rèn)證。食堂企業(yè)的資質(zhì)評定工作將有序開展，行業(yè)的進(jìn)入壁壘也將搭建起來?？梢灶A(yù)見，隨著食堂行業(yè)管理的日趨規(guī)范，jing爭會很激烈，但也會更有秩序。
我國食堂業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢及配套中心廚房設(shè)備：我國現(xiàn)代食堂業(yè)的發(fā)展趨勢，1、市場集中度提高，食堂業(yè)骨干企業(yè)已形成；2、市場不斷細(xì)分，專業(yè)化程度逐漸提高3、連鎖化經(jīng)營成為主流業(yè)態(tài)4、生產(chǎn)走向規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化5、產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌管理成為競爭利qi器6、行業(yè)管理日趨規(guī)范 配套中心廚房設(shè)備：奧澤機(jī)械為您提供：中心廚房設(shè)備，中心廚房設(shè)計(jì)，食品機(jī)械一站式采購！清洗設(shè)備、果蔬切割設(shè)備、肉類設(shè)備、面食設(shè)備、熱調(diào)熟化設(shè)備、包裝設(shè)備以及凈菜加工流水線等。適用于企業(yè)食堂、監(jiān)獄、學(xué)校、部隊(duì)、中心廚房、膳食托管等團(tuán)餐飲企業(yè)及超市、凈菜配送、農(nóng)貿(mào)市場等超市農(nóng)產(chǎn)業(yè)使用。